爆浆麻薯——光听名字就知道好吃

作者： 烘焙疯子Ella

爆浆麻薯，又是爆浆又是麻薯的，听起来就充满网红的气质，感觉到大家可能会想做，于是我也去研究了一番。研究完这个产品，一开始我的内心是拒绝的，预拌粉，有什么难的，easy，不想做~~ 可是姜先生刚好在旁边，一脸星星眼地来了一句“你不想做可是我想吃啊” 好吧，做一份试试，顺便出个菜谱也挺好。万万没想到，我居然失败了两次（居然是因为风炉！被风吹歪了你敢信）。看来，再简单的东西也要认真做，如果心存轻视，恐怕也是不行的。 【敲黑板】 ​1、卡仕达酱做法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102334028/ 2、麻薯的膨胀原理其实跟泡芙差不多，淀粉糊化后烘烤，水分蒸发膨胀，“撑”出空洞的内里。不同的是，泡芙通过“炒面”来糊化，而麻薯是通过在预拌粉中添加“羟丙基淀粉”来实现的。泡芙膨胀的原理我也写过，感兴趣的话文末有链接哦~ 【更多菜谱】 紫薯拉丝面包：http://www.xiachufang.com/recipe/103496242/ 焦糖泡芙：https://www.xiachufang.com/recipe/102883676/

用料

• #爆浆麻薯
• #麻薯
• 麻薯预拌粉 200克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 75克
• 黄油 40克
• #卡仕达奶油
• 卡仕达酱 100克
• 打到6分发的淡奶油 100克
• #巧克力卡仕达酱
• 卡仕达酱 100克
• 70%黑巧克力 30克
• 打到6分发的淡奶油 125克

爆浆麻薯——光听名字就知道好吃的做法步骤

步骤 1

将牛奶和鸡蛋一起称到小奶锅中，加热到65-70度，高温有助于淀粉糊化。 加热的时候要不停地搅拌，避免底部温度过高，就该变成蛋花汤了

步骤 2

将1倒入麻薯预拌粉中，一开始是这样的，没关系

步骤 3

转移到面板上揉成团，加入黄油，揉到表面光滑就可以了，加黄油前，会有点儿粘手

步骤 4

根据自己的喜好，平均分成15-18个小面团，均匀摆在烤盘上，烤箱上火170，下火140（家用烤箱170-180上下火），烤30分钟左右，表面微上色出炉

步骤 5

做卡仕达奶油，将卡仕达酱与打发的淡奶油混合均匀即可

步骤 6

做巧克力卡仕达奶油，将巧克力融化，与卡仕达酱混合均匀

步骤 7

加入打发的淡奶油，混合均匀即可

步骤 8

在麻薯的底部戳一个洞，灌入馅料即可

步骤 9

更多干货看这里

爆浆麻薯——光听名字就知道好吃的小贴士

最近越来越喜欢同一种基底，搭配多种口味。口感丰富起来相互映衬，真的会更好吃，赶快试试吧 想知道泡芙怎么膨胀的好学宝宝，戳这里哦：http://www.xiachufang.com/recipe/102888113/

菜谱创建时间：2018-12-01 08:49:48