入门级意面｜15分钟完成的Carbonara

作者： 奥地利小胡

热情的中国人初次见面最经常问的问题是：“你吃不吃得习惯啊？你们国家都是吃面包的吧？” 除了很习惯中国菜之外，我还很想告诉他们，欧洲人不是一日三餐都吃面包的。我们早餐吃面包，但是午餐和晚餐轮换着吃土豆、米饭和面条等主食。相对方便的意大利面更是很多年轻人在家做饭的首选，今天就教大家做一道最简单和传统的意大利面Carbonara — 培根蛋汁意面。

用料

• 意大利面 150克
• 洋葱 35克
• 帕玛森芝士 30克
• 奶油芝士 30克
• 盐 50克
• 鸡蛋 2个
• 培根 80克
• 大蒜 2瓣
• 小葱／欧芹 10克
• 黑胡椒 5克

入门级意面｜15分钟完成的Carbonara的做法步骤

步骤 1

加入40克盐在水里，水烧开后放入意大利面。按意大利面包装袋上的时间煮意大利面。

步骤 2

同时用油将洋葱炒香，加入大蒜、培根，炒至焦黄，然后放入将煮好的意面。

步骤 3

加入奶油芝士，搅拌均匀后再加入鸡蛋；然后加帕玛臣芝士、黑胡椒、盐和葱／欧芹。

步骤 4

食用时在面上撒上帕玛臣芝士。

入门级意面｜15分钟完成的Carbonara的小贴士

1、煮意大利面时为什么要加盐呢？ 在煮意大利面的水里加盐，能让面条里面带有咸味，也能让面更加劲道。厨房里约定俗成的规矩是：煮意面的水需要加盐加至和海水一样咸，才能做出味道适宜的意大利面。 2、煮意大利面一定要那么精确吗？ 每一种牌子和不同形状的意大利面需要煮的时间都不一样，厨师会按照包装袋上的时间来煮意大利面，有了时间的预判，这样厨师可以有机会的同时完成酱料的制作。 包装袋上通常会有两个时间，一个是 al denta，煮得较硬口感或夹生意大利面的时间； 另一个是la pasta e' scoota ，煮至较软的口感所需的时间，适合喜欢不同口感的人们。 3、为什么要放两种不同的奶酪？ 奶油芝士是软奶酪，质地浓稠绵密，不仅能直接抹面包吃，还能用来烹饪。添加奶油芝士能让意面的酱汁更加浓稠，并带有新鲜的奶香味。意大利帕玛森为成年硬质干奶酪，经过一两年或更长时间的风干和成熟，有更醇厚的味道。两种不同的奶酪使每一根意大利面都裹满了奶香味十足汁酱，让口味更加的饱满。 视频中用的奶酪刨丝器是从奥地利带回来的，没有能在中国找到。家里没有工具的话，完全可以用视频中的另一种刨子或用刀切奶酪。 4、意大利面里也放葱吗？ 在欧洲烹饪意大利面，通常选择放欧西芹做为新鲜的香料，这里欧西芹不像葱那么方便买到，所以视频里用葱代替了欧西芹。想要更正宗的话，大家可以选择用切碎的欧西芹叶。

菜谱创建时间：2018-11-30 17:33:53