腌脆爽芥菜丝简单好操作

作者： 小凤214

芥菜丝是北方人喜欢吃的一道小咸菜，脆爽汆鼻，非常下饭，喝稀饭，吃汤面条可以多吃一倍。 有各种各样腌制方法，有整块腌制俗称咸芥疙瘩，或切丝腌制，麻辣味，五香味，糖醋味等。 我腌的芥菜丝放了白醋和糖，看上去干净整洁，味道脆爽，放了花生豆吃起来清香扑鼻，非常好吃。

用料

• 不含钠盐 500克（1斤）
• 白糖 500克（1斤）
• 白醋 500克（1斤）
• 芥菜（俗称芥疙瘩） 5000克（10斤）
• 味精 少许
• 花椒 20克
• 大料 20克
• 花生豆 500克（1斤）

腌脆爽芥菜丝简单好操作的做法步骤

步骤 1

十斤芥疙瘩洗干净（忘了拍照），要把皮上的脏东西完全清洗干净，切成细丝晾一晚上，跑跑水气。 我就凉在餐桌上。 然后把500克花生豆用凉水泡上，泡一晚上。

步骤 2

第二天早上把泡好的花生豆煮开1分钟，关火凉凉，要保持花生豆的脆，然后找一个能装十斤的大盆洗干净晾干。 把芥菜丝装入大盆，撒上500克盐，用手上下搅拌（要带一次性手套），芥菜丝慢慢会出水，拌匀以后，放入花椒大料，倒上500克白醋（什么牌子的都可以，要酿造的）拌匀，再倒上500克白糖和味精上下翻搅伴均，最后撒入花生豆拌匀。 然后把芥菜丝花生豆和腌出的水一起装入洗干净的专用玻璃腌制瓶，盖上盖子。

步骤 3

几天以后就可以吃了，随吃随取。

腌脆爽芥菜丝简单好操作的小贴士

盐醋糖比例可以根据自己口味调节，也可放小米红辣椒，很漂亮的，我家人不吃辣所以没放辣椒。

菜谱创建时间：2018-11-30 15:02:22