小苏打版碱水包（冷藏发酵）

作者： pingguolian

取自跟彼得学手作面包一书，其实就是学徒面包师的续篇，书中原名为“软椒盐卷饼”。 这个碱水包无需冷冻，揉好面团冷餐可保存数日，十分适合上班族，简单易操作，再也不用守在面包宝宝时刻担心它发酵过头。 而且用小苏打代替了烧碱，更加安全方便。

用料

• 1.面团
• 高筋面粉 284g
• 食盐 5.5g
• 红糖 10g
• 酵母 1.5g
• 清水 170g
• 植物油或融化的黄油 14g
• 装饰性粗盐/黑芝麻 少许
• 2.浸泡液
• 小苏打 25g
• 温水 225g

小苏打版碱水包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

面团中的所有材料混合均匀，搅拌至面团光滑有弹性的状态，差不多扩展阶段。夏天请用冰水

步骤 2

揉好的面团表面涂薄薄一层油，装入保鲜袋，扎紧，立刻放入冰箱冷藏。可保存4天。如果是头天揉面，请冷藏至少一晚。

步骤 3

在需要烘焙的当天，取出冷藏的面团，面团稍微膨胀了一点点。分割成60g-80g每个，搓成长条，或者球形都可。 如果面团回缩，那就先搓下一份，让先前的面团松弛几分钟

步骤 4

整形步骤如图所示。我通常偷懒，直接球形

步骤 5

小苏打用温水混合，将整形好的面团放入溶液中浸泡一下，再放入烤盘，上面撒少许粗盐，或黑芝麻装饰

步骤 6

烤箱提前预热200度，烘烤8-10分钟，直到面团表皮呈现深棕色，冷却后食用。如图所示，小苏打溶液烤出来是这样的棕色，与烧碱不同。 我因为想玩面团，所以做成了花样的啦

小苏打版碱水包（冷藏发酵）的小贴士

1.整个过程无需冷冻及发酵，建议至少冷藏过夜 2.小苏打代替烧碱，颜色是会偏浅的，但一样好味 3.长时间冷藏后的面团是口感偏松软的 4.红糖可以用白糖代替，只是用了红糖上色更好 5.烤出来的面包上面会有小气泡，不用担心，这是长时间冷藏发酵的结果

菜谱创建时间：2018-11-30 12:04:45