秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)

作者： 蛋若有情蛋亦笑

用料

• 花椒 少许
• 盐 适量
• 香叶 3-5片
• 姜 切丁4-5小小块
• 料酒 适量
• 酱油 生抽+老抽分别适量
• 白糖 适量
• 鸡爪 买时请让师傅帮切开，适当剁成块(如菜谱展示图)
• 桂皮 1小段
• 四川干红辣椒 看个人吃辣能力酌情放，干辣椒请从中间切开用
• 十三香 少许
• 胡椒粉 少许
• 耗油 少许
• 草果 1-2粒
• 大料 1个
• 水 适量
• 葱 少许
• 蒜 少许
• 鸡精 少许

秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)的做法步骤

步骤 1

忘了拍图，请将就看步骤 鸡爪让师傅帮忙切好后带回家先洗净，放冷水锅中，加姜片、料酒焯掉血沫后捞出，可再用凉水冲洗干净，放一旁备用。

步骤 2

另起锅，热锅凉油先小火煸炒干辣椒(一定把辣椒切开炒)，辣椒炒出香味和辣味后，放入葱(丝)、姜(小丁)、蒜(沫)爆炒，炒出香味后，放入沥干水分的鸡爪，快速翻炒，倒入老抽、生抽、鸡精、盐、白糖、料酒、胡椒粉、十三香、耗油，适当翻炒一会儿后，加适量水，香叶、草果、大料、花椒，待水开时，调小火，盖锅盖开始闷。

步骤 3

如果鸡爪不多，大约40分钟至1小时就能出锅，做法简单，但好吃到停不下来的秘制鸡爪就出锅啦！

秘制鸡爪(做法简单但好吃到停不下来)的小贴士

①鸡爪一定在洗净后先焯水，去脏的； ②炖鸡爪时的水量至少漫过鸡爪，从炖至时间上来说，水的量在小火闷的时候也不会干锅，且中途不用再加水，这种量为宜； ③这是一款我在南昌吃过的秘制鸡爪，是辣、甜、咸口味的，比较下饭，和啤酒也很搭哟~这是我做了12个鸡爪的配料量，如果量大，可适当调整配料。

菜谱创建时间：2018-11-29 22:53:46