红枣海绵

作者： 舍下物杂货小铺

用料

• 红枣 125g
• 蛋黄 4个
• 红糖（蛋黄用） 20g
• 蛋白 4个
• 红糖（蛋白用） 60g
• 低筋粉 120g
• 小苏打 2g
• 玉米油 50g

红枣海绵的做法步骤

步骤 1

红枣先用水泡30分钟后上蒸锅蒸15分钟，蒸好后再放入小锅，加一少许水，煮到水分蒸发的差不多了就关火（煮一下是为了方便去皮和去枣核）

步骤 2

把枣肉放到打磨机里打成泥，尝一下，如果甜度不够就加一些糖（我用枣很甜，就不用加糖啦😁）

步骤 3

蛋黄加红糖轻轻隔水加热一下下（红糖稍微融化就要迅速搅拌开蛋黄，避免蛋黄结块），搅拌均匀

步骤 4

一直搅拌到乳化

步骤 5

加入枣泥，搅拌均匀

步骤 6

盖保鲜膜放在一旁

步骤 7

蛋白加红糖打发至出尖角

步骤 8

取1/3的蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀后，再取1/3放入，搅拌均匀

步骤 9

最后把搅拌物倒入剩余的蛋白里，搅拌均匀

步骤 10

把低筋粉和小苏打过筛混合，分两次加入第9步中，每次都要搅拌均匀后，再加入

步骤 11

取少量搅拌好的面糊，放入玉米油里，搅拌均匀后倒入其余面糊里，搅拌均匀

步骤 12

搅拌👌，倒入模具，170℃，20-25分钟

步骤 13

出炉🔥

菜谱创建时间：2018-11-29 19:57:29