伯爵奶茶烫种吐司

作者： JNF爱烘焙

发现烫种做出来的面包更加柔软 分量：1条450克吐司模具 烤制温度：170度40-50分钟

用料

• #烫种
• 高筋面粉 40克
• 100度开水 43克
• #面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 27克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 全蛋液 20克
• 牛奶（与茶包混合） 115克
• 伯爵红茶茶包 1个
• 黄油 15克
• 杏仁 装饰选用

伯爵奶茶烫种吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种材料混合至无干粉，放冰箱冷藏2小时以上

步骤 2

把除了黄油外的所有材料混合搅拌揉面

步骤 3

低速5分钟揉至厚膜状态，加入软化的黄油

步骤 4

低速5分钟揉至面团吸收黄油，高速揉面几分钟到出薄膜状态

步骤 5

整形光滑面朝上，盖保鲜膜发酵至两倍大小

步骤 6

用手指蘸面粉戳面团中间，不回缩、不反弹即第一次发酵完成

步骤 7

轻轻取出面团按压排气，分成三份，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

上下擀开，从上至下卷起，盖保鲜膜再次醒发10分钟

步骤 9

将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，有气泡拍走，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷。三颗都擀卷好后放入吐司盒中。依次全部整形完。

步骤 10

二次发酵至8分满，（图片已经是9分满，我忙到忘了时间）刷上水或者牛奶，撒上杏仁片，预热烤箱170度

步骤 11

烤制40-50分钟，烤至上色满意盖上锡纸

步骤 12

出炉取出，从上至下轻摔模具，躺放在晾架上，5分钟后定型可倒出脱模

步骤 13

晾凉至余温时，放入保鲜袋中可以保持面包柔软，不被风干

伯爵奶茶烫种吐司的小贴士

把搅面棒和打面桶提前放冰箱冷藏，可以避免之后机器发热导致酵母提前过度发酵 液体量仅作为参考，请预留20克，根剧面粉吸收情况增减 表面刷牛奶相比蛋黄和水，牛奶比水有光泽，牛奶相对于蛋黄没那么容易上色过度，适合想要保持面包原本的颜色和光泽 烤箱温度和时间请根据自家烤箱调控

菜谱创建时间：2018-11-29 18:06:25