姜汁猪肉（大肉片柔嫩小技巧）

作者： Pan小月

姜汁猪肉是一道很常见的日式家庭料理，也很适合作为便当菜，各家的做法都大同小异却又有细微差别，我的版本按照自己一贯的喜好，调味极简，但在猪肉的处理上稍微有一点小技巧，肉片很大吃起来超爽，但又比较柔嫩，大家试试看哈～

用料

• 猪肉片（里脊、腿肉、梅花肉均可） 200克
• 生姜 1小块
• 酱油 2大匙
• 味啉（或米酒、料酒） 2大匙
• 白糖 1小勺
• 面粉 少许
• 白芝麻 点缀，可省略
• 圆白菜 1大片叶子，配菜，可省略

姜汁猪肉（大肉片柔嫩小技巧）的做法步骤

步骤 1

生姜去皮，磨成姜蓉。喜欢姜味明显的就多一点，不喜欢就少一点，比较随意。

步骤 2

酱油2大匙+味啉2大匙+白糖1小匙，加入姜蓉搅拌均匀备用。我用的是没有生抽老抽之分的酿造酱油；味啉是日本的料理米酒，没有的话就用米酒或者咱们的料酒都行。

步骤 3

然后把作为配菜的圆白菜丝准备好。圆白菜的叶子，只要叶片的部分，切成细丝后浸泡在清水中备用。圆白菜丝生吃非常爽脆清甜，经常作为炸猪排、唐扬鸡块、可乐饼等日本小食的配菜，我很喜欢～

步骤 4

接着开始重头戏。做姜汁猪肉用里脊肉、后腿肉、梅花肉都不错，我这里是买的已经切成片的冻猪里脊，解冻后先用松肉锤敲打一遍，让肉片变薄变大，也是为了破坏筋膜让肉片口感更松软不会发硬。

步骤 5

还有一个小细节，可以像图中这样，在白色脂肪的位置用刀划几个口子，把脂肪切断，这样肉片在煎的时候就不会明显收缩，煎好后还是一大片一大片的。

步骤 6

然后在猪肉两面薄薄拍一层面粉。

步骤 7

平底锅中热油，将猪肉片一片片放入，放下去之前要抖掉表面余粉哈。一面变色后翻面，具体时间要根据各家的活力大小灵活调节，由于我的肉片是砸薄了的，熟的很快，差不多每面只煎了30秒吧，注意不要煎太久，毕竟没用嫩肉粉之类的腌过，如果加热过久还是会肉质变硬的。

步骤 8

两面都变色后，就淋入步骤2调好的姜汁酱料，我是用勺子均匀淋在每一片肉上的。

步骤 9

一边加热一边翻面，让每一片肉的表面都裹上酱汁。因为肉拍过面粉，所以是很容易吸汁入味的。都上色后就可以关火了。

步骤 10

装盘，圆白菜丝沥水后摆在一旁即可。我额外撒了白芝麻，摆了柠檬角，吃的时候可以挤一点柠檬汁。我这个酱汁分量应该是刚好的，如果酱汁太多一味在锅里收汁就会变太咸，要注意。经典的日式甜酱油里有一丝生姜的辛辣，肉片很大堪比猪扒，口感却不硬，松肉锤敲打、切断边缘的肥肉、拍面粉、快速煎熟，这些都是原因。

步骤 11

用的是宅总同款配色的摩飞多功能锅。这个锅子可以说是网红爆款了吧，再不拥有感觉我都要被逐出美食届了哈哈哈～

步骤 12

标配是锅子本体+深煮锅+蒸格+有坑纹的煎盘。没有坑纹的平底煎盘、六圆盘、小丸子盘，这仨是可以加购的配件。我这张图里是全套所有配件。

菜谱创建时间：2018-11-29 17:20:07