纯手工馍馍

作者： 小皮皮de家

此配方出自于～小高姐的魔法料理 此款纯手工馍是经过长时间低温发酵，再经过一次加入干面粉揉出来的馍馍，它有别于其他馍馍的区别在于，这种低温发酵的馍馍吃起来有很嚼劲和麦香味，后味甘甜！ 和市面上买的完全不是一回事，当吃过一次这种手工馍以后你都会开始怀疑人生了

用料

• 第一次揉面～面团食材
• 中筋面：400克
• 水：240克
• 酵母：4克
• 第二次揉面～面团食材
• 碱：0.5克
• 水：15克
• 中筋面：150克

纯手工馍馍的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，加入400克中筋面粉，揉成面团

步骤 2

揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱隔夜冷藏发酵一夜

步骤 3

第二天把面团从冰箱取出，室温发酵一小时左右（新疆冬天室温温度较高，我一般发酵一小时就可以，内地的小伙伴们视情况而定）

步骤 4

室温发酵成这样就差不多了，不需要完全发起来，只需要有少许的蜂窝组织就行，如果发酵的太过，那么接下来揉面的时候会有很多的小气泡，导致你的面团不能揉到光滑面

步骤 5

碗里加入0.5克的碱面再加入15克的水搅拌均匀

步骤 6

倒入面团中，轻微的揉几下即可

步骤 7

再加入中筋面粉150克，把它们揉成团

步骤 8

当然你在揉到这个的时候，你会觉得怀疑人生，这个干面粉还有这么多，会不会是用量错了，没有错，这些面粉的量都是正确的，你只需要再继续揉就对了

步骤 9

揉到后期还剩下少许干面时，你可以把面团扯开平铺在面板上，把干面粉倒入面团中揉，这样能快速的帮助你把面团揉到光滑

步骤 10

揉到这时还有少许的干面在面团上，这时候我们来把面团平均分配一下，把他切割成10等份或者8份，（我做的是分成10个大小相同的分量）（馍馍的大小视你家饭量来决定，哈哈哈） 切割成小面团这样揉面没有大面团累

步骤 11

分好的小剂子一定要用保鲜膜盖住以防面团干裂，依次按顺序把面团揉到光滑，（一个面团揉好大约需要两分钟即可）

步骤 12

揉好的和没揉的来个对比照

步骤 13

揉好后面团，按照你刚刚摆放的顺序来给它整形

步骤 14

用虎口把面团这样折叠，再搓圆！ 切记：这个时候再不能揉面团了，要不到后期不能完全充分的发酵

步骤 15

整好形状的馍馍垫上油纸放在篦子上，（没有油纸的可以不用放，这时候不需要盖上盖子，让它和空气接触外表形成有一成硬壳，这样蒸出来的饃饃口感更好。（新疆空气比较干燥，我一般开盖发酵半小时左右，然后盖上盖子）把做好的馍馍放在温暖的地方发酵至两倍大小

步骤 16

上面那种篦子要是没有垫油纸蒸出来的馍馍下面不平滑，或者放在这种面板上，等充分发酵好再放入锅中蒸

步骤 17

发酵好的馍馍冷水下锅～上气蒸20分钟即可，蒸好后馍馍先放在锅中停留五分钟再打开盖子

步骤 18

白白胖胖的纯手工馍便做好了

步骤 19

这个是没有放油纸蒸出来的形状，馍馍下面会有凸起的部位

步骤 20

内部组织

步骤 21

嚼在嘴里 回味甘甜

菜谱创建时间：2018-11-29 14:28:28