擂沙汤圆

作者： KitchenAidChina

用料

• #熟澄面
• 澄面 20g
• 沸水 25g
• #皮胚
• 糯米粉 150g
• 猪油 5g
• 细砂糖 40g
• 水 120g
• #馅料（自制黑洋酥）
• 黑芝麻 150g
• 细砂糖 300g
• 猪油 300g
• #香沙粉
• 花生仁 50g
• 白芝麻 50g
• 细砂糖 50g
• 黄豆 150g
• #饰面
• 花生仁 50g

擂沙汤圆的做法步骤

步骤 1

皮胚：KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内加入澄面，冲入沸水，用硅胶铲搅拌成团

步骤 2

加入糯米粉、猪油、细砂糖，安装面团勾，开启1档，边搅拌边加入水，调至6档，搅拌成团，约5分钟

步骤 3

取出揉成条状

步骤 4

分成9等分（42克/份）

步骤 5

黑洋酥：黑芝麻中高火炒熟，冷却待用

步骤 6

将冷却后的黑芝麻、细砂糖，加入KitchenAid 强力破壁料理机，开启8档，搅打5秒

步骤 7

取出倒入抬头式厨师机的搅拌桶内，加入猪油，安装上搅拌桨，开启1档，搅拌均匀，约1分钟取出

步骤 8

放入冰箱冷冻后取出，搓成10克/个的圆球待用

步骤 9

香沙粉：黄豆、花生仁（100克）、白芝麻，分别用中高火炒熟，冷却待用

步骤 10

将熟黄豆放入 KitchenAid 强力破壁料理机，开启8档，搅打5秒

步骤 11

加入熟花生仁（50克）、熟白芝麻、细砂糖，调至碎冰键，搅打5秒，取出放入平盘内，待用

步骤 12

饰面：将剩余50克熟花生仁放入强力破壁料理机，开启2档，搅打5秒，成颗粒状

步骤 13

取出待用

步骤 14

擂沙汤圆：将黑洋酥包入皮胚

步骤 15

包成汤圆

步骤 16

搓圆

步骤 17

沸水下锅，加三次冷水煮约10分钟左右

步骤 18

汤圆浮起后捞出，用净水过一下沥干水份

步骤 19

滚上香沙粉

步骤 20

撒上饰面花生碎即可

步骤 21

大功告成啦！

菜谱创建时间：2018-11-29 11:04:04