黑椒热狗肠

作者： 下厨房用户_bkm4

用料

• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 猪肉 1400克
• 水粉 2勺
• 黑椒酱 3勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 3勺
• 料酒 2勺
• 鱼露 2勺
• 蒜蓉 1克
• 小虾皮 30克
• 肠衣 3条

黑椒热狗肠的做法步骤

步骤 1

选用一大块前腿肉和一条板筋肉，一条五花肉，共一斤多的肉，切块，用绞肉机打肉沫，最好不要打得太碎。

步骤 2

捣烂虾皮和蒜蓉、朥泊这三样一起油炸一下凉却捣烂，加在肉沫里会香

步骤 3

把所有调料倒进肉沫里，顺时针搅拌数圈，这个环节搅到手酸。

步骤 4

为了肉比较脆下了水粉两勺，也可以淀粉。然后用勺子舀起来甩肉，也是为了肉的口感弹。学潮汕手打丸，他们是手或锤拍打把肉打出弹性。这个环节也是甩到我手快酸断。 搅拌好的肉放冰箱腌五小时以上。

步骤 5

肠衣要泡水一个多小时，把盐粉洗干净。现在就可以从冰箱取出腌好的肉、把肉灌在挤压器里。

步骤 6

套上肠衣挤压肉进肠衣里，这个环节最好两个人一起协助，一个人很难完成，还要绑绳。我跟老公一起完成，这个环节有点邪门思想。哈哈😄

步骤 7

一个压挤肉出来，一人要协助肉灌入肠内挤压并分段绑绳。

步骤 8

每段肠不要灌到饱满，大概8成左右，煮开有空气会涨。全部绑好后用针戳几个小空排空气。

步骤 9

热水起小泡时把所有热狗肠放下去盖盖煮十分钟后看全部浮起来就是熟了。

步骤 10

用铁架或挂勾凉起来风干排水份。我怕放阳台脏、就直接用小风扇打风一个晚上。

步骤 11

风干后热狗肠要放冰箱，想炒 烤 煎都可以。味道调得刚刚好。如果喜欢有酒味的还可以下点米酒腌。

步骤 12

用小风扇吹干一个晚上

步骤 13

给孩子的早餐 一百分💯

步骤 14

给自己中午的能量棒

菜谱创建时间：2018-11-29 00:06:32