柠檬玛德琳

作者： 菲一般Young

玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。 基本上这就是个改良版的磅蛋糕的配方，鸡蛋、糖、黄油、面粉的比例为1:1:1:1，但因不需要打发黄油，所以特别适合烘焙小白和新手操作，只要按步骤操作几乎不会失败。成品带有浓郁的奶油和柠檬香气，是下午茶的绝佳点心，不过热量也是不容小觑哦😜

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 150克
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 4.8克
• 柠檬皮屑 1个
• 香草精 少许

柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合后过筛

步骤 2

另备钢盆将鸡蛋打散并加入白砂糖

步骤 3

将鸡蛋液边搅拌边隔水加热，直至温度达到与体温相近砂糖全部融化

步骤 4

将鸡蛋液倒入步骤一的面粉中，搅拌至浓稠并均匀的状态，并滴入香草精拌匀，若没有也可不加

步骤 5

加热黄油，直接在灶台上加热即可。我用了三分之一的椰子油代替了黄油，最后的成品就带有柠檬和椰子的混合香气，如果你不喜欢或没有椰子油的话就全部用黄油就OK

步骤 6

加热到全部融化成液体

步骤 7

融化后的黄油如果很烫，就要先冷却到50度以下，可以用垫湿布或冷水的方法加速降温。然后分3到4次将黄油倒入步骤4的面糊中，每倒1次后搅拌到均匀后再倒下一次，最后面糊搅拌到均匀并出现光泽度。

步骤 8

将柠檬皮刨出屑，（不要刨到白色的部分，会有苦味）

步骤 9

将柠檬皮屑加入到面糊中并拌匀

步骤 10

PS：这是专门刨柠檬皮屑的刀，很方便哦

步骤 11

将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2-3小时或一晚上。

步骤 12

将面糊从冰箱中取出回温至有一定的流动性，（天冷的时候几乎无法自然回温到流动，可以将盆隔水加热一下并略微搅拌，这样很快就能回温到流动了） 用挤花袋将面糊挤入到模具中至7分满

步骤 13

烤箱预热到180度，上下火中层，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色，拿牙签快速插入蛋糕并拔出，牙签是干的就代表烤好了。

步骤 14

此配方可做25个左右玛德琳蛋糕

步骤 15

玛德琳蛋糕的故事 这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单，适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕 推上了历史舞台，成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。 据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子，听起来好神秘，很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候，很容易就突起了，其实是泡打粉的膨发作用下，高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄，所以四周面糊熟了中间还没熟，自然会突起，不突起才奇怪!

菜谱创建时间：2018-11-28 20:57:07