葡萄干全麦面包

作者： COUSS探味研究室

因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。

用料

• #面团材料
• 面包粉 700g
• 燕麦 100g
• 黑麦 100g
• 全麦粉 150g
• 冰水 ±700ml
• 酵母 8g
• 盐 15g
• 黄油 50g
• 老面 100g（提前冷藏回温）
• 葡萄干 200g

葡萄干全麦面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。

步骤 2

加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。

步骤 3

加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干，低速揉合即可。

步骤 4

面团取出整理收圆，放入烤盘中。

步骤 5

发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。

步骤 6

发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。

步骤 7

松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。

步骤 8

所有面团整形好，间隔排入烤盘。

步骤 9

发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤 10

发酵好的面团取出，表面筛一层面粉后，用锋利的刀割几道斜口。

步骤 11

电烤箱， 提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约16分钟。

步骤 12

烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

葡萄干全麦面包的小贴士

烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2018-11-28 16:00:32