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花见烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔
用料
花见烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔的做法步骤
制作塔皮：黄油恢复到室温，待软化后用打蛋器搅拌，加入糖粉，继续搅拌至整体顺滑的状态。
将香草精加入蛋黄打散，分两次加入1中，每一次都需要用打蛋器搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉，改用刮刀搅拌，彻底混合均匀后，用刮刀将面团整合到一起。
用擀面杖将面团压扁，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟。
等待塔皮冷藏的过程中可以开始制作杏仁奶油馅了：将软化了的黄油放入打蛋盆，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌混合均匀至顺滑的状态。
将鸡蛋打散，分两次加入，每一次都要搅拌均匀；加入杏仁粉，用手动打蛋器搅拌混合均匀，用刮刀继续搅拌，完成杏仁奶油馅。
继续制作塔皮：将冷藏好的塔皮等分成6份，搓成球状（天气热的时候可以隔着保鲜膜进行此步骤） (1)放入塔模，用指尖按压至模具边缘，塔皮的厚度尽量均匀。 (2)用叉子在铺好的塔皮上戳出一些气孔，防止烘烤途中过分膨胀。
将杏仁奶油馅填入。
塔底完成。使用CakeLand的Albrid小塔模，不粘性能优异，无需事先涂油，烤完倒扣即可轻松脱模。 放入预热到180度的烤箱，烘烤20分钟左右出炉。
制作栗子奶油：将淡奶油放入打蛋盆，加入粉末黑糖。
淡奶油打发至8分， 在打发好的奶油中加入栗子碎，用打蛋器稍微搅拌均匀，完成栗子奶油。
制作表面装饰：将栗子泥放入不粘的小奶锅，加入牛奶。
煤气灶开小火，放上小锅，一边加热一边用搅拌棒不停搅拌，注意火一定要很小。搅拌至如图这样的状态后，关火，加入香草精和朗姆酒，搅拌均匀。
将栗子颗粒放在烤好的塔底中心，用口径1cm的圆形裱花嘴将栗子奶油以画圈方式挤成小山丘的造型。
用8孔的蒙布朗裱花嘴将栗子泥挤在栗子奶油的外层，再将栗子涉皮煮颗粒摆在中心。
在表面撒上糖粉作为最后装饰。
成品层次分明，口感独特，十分美味！
花见烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔的小贴士
1，食谱中我使用的栗子泥、栗子涉皮煮、栗子碎都是之前去日本时买的。日本本土的栗子原料非常少，所以日本市面上的栗子类原料，基本都是韩国或中国进口，虽然品质不错，但价格非常昂贵，也较难买到。 如果在国内购买替代品，有如下推荐： 栗子泥可以用法国进口imbert栗子泥，请注意该品牌的栗子泥有不含糖的原味和含糖的甜味两种，甜味的非常甜。原味的可根据自己的需要加糖。此外，该品牌的栗子泥较稀（我在日本买的几乎没有水分，很干，所以需要添加50%左右的牛奶），熬栗子酱时，原配方中的栗子泥份量请酌情增加，而牛奶量请务必减少。 栗子涉皮煮可以买芝兰雅品牌的，使用时请先用厨房用纸将水分吸干。 栗子碎，可以将涉皮煮栗子去除水分后切碎使用。 2，栗子奶油中放的时粉末黑糖，我用的是中岛老师推荐的菲律宾黑糖粉，芳香馥郁，如果实在没有的话用其他黑糖、黄砂糖也可以。 3，如果是做给孩子们吃，栗子泥的朗姆酒可以不放（放了确实更香一些：）。 4，模具非常推荐CakeLand的花边小塔模，之前做芝士流心塔也用的这个，真的非常好用，不需要涂油也一点都不粘。
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