金汤菌菇捞鱼丸——太太乐鲜鸡汁

作者： Freeze静

微黄的汤头有着斯文的卖相，一吃却异常酸辣开胃，这就是对金汤锅最通俗准确的描述了吧！ 吊一锅好汤，往往时间会很漫长，而要想在寒冷的秋冬季节短时间内就做好一锅汤浓味鲜、酸辣开胃的金汤锅底，太太乐鲜鸡汁便是这道菜的关键所在！ 今天的这道金汤菌菇捞鱼丸锅中，海南黄灯笼辣椒酱和泡椒的用量都没有手软哦！吃不了辣的朋友请一定要减少用量！同时也要相应的增加一定量的鲜鸡汁来调节汤底的咸度~避免汤底太淡。

用料

• #鱼丸用料
• 龙利鱼 150g
• 鲜虾（肉） 100g
• 太太乐鲜鸡汁 3g
• 鸡蛋（液） 20g
• 淀粉 10g
• 黑胡椒 少许
• #汤底与辅料
• 金针菇 50g
• 蟹味菇 50g
• 太太乐鲜鸡汁 10g
• 海南黄灯笼辣椒酱 20g
• 泡野山椒 15g汁+10g野山椒
• 白醋 30g
• 糖 7g
• 蒜 2瓣
• 油 10g
• 青红辣椒 各一根

金汤菌菇捞鱼丸——太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料~金针菇蟹味菇提前洗净切掉根部；野山椒剪成段。 除了必不可少的灯笼椒酱和野山椒以外，用太太乐鲜鸡汁来增加汤底的鲜味和咸味，省去熬煮高汤的时间，汤底颜色会更加漂亮也会更加浓郁~

步骤 2

将鲜虾去壳去头去虾线，与龙利鱼一起剁成泥； 建议大家都采用手剁的方式，这样能保留一定的颗粒感，鱼丸做出来口感更扎实！

步骤 3

将鱼虾泥放入盆中，加入蛋液，淀粉，黑胡椒和太太乐鲜鸡汁入底味~ 太太乐鲜鸡汁的瓶口带有防止溢出的硅胶阀，在使用的时候能更加精准的控制用量，避免了一下子倒不出来一下子又倒太多的尴尬！

步骤 4

戴上手套，延顺时针方向搅拌肉泥至肉泥粘稠上劲

步骤 5

锅中放入600ml清水，煮至八九成开的时候（水不能滚开，这样鱼丸放进去容易散），用勺子或者用手捏出肉丸，依次放入锅中，开中小火煮2分钟，鱼丸全部定型即可捞出备用！ 煮鱼丸的水不要倒掉，撇去表面浮抹备用~

步骤 6

蒜拍碎；另取锅，放入10g植物油，开小火放蒜煸炒出香味

步骤 7

放入金针菇和蟹味菇，翻炒约1分钟

步骤 8

放入350ml刚刚煮鱼丸的汤，加入黄灯笼辣椒酱，野山椒，糖和太太乐鲜鸡汁 鲜鸡汁色泽金黄，配合黄灯笼辣椒使用，不仅能给汤底提鲜同时也使其颜色更加漂亮！

步骤 9

大火煮开后转小火，盖上锅盖煮7-8分钟。

步骤 10

关火，依照喜好撒上少许青红辣椒圈即可出锅！

步骤 11

冷飕飕的天气里做上一锅热腾腾的金汤鱼丸锅，热辣解馋，超过瘾哦！

菜谱创建时间：2018-11-28 14:02:53