黑松露牛舌饭

作者： 一面点心

1，一：洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二：蒜头打碎。三：青红黄彩椒洗干净切丁直径1cm。四：蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。五：章鱼脚解冻切大小1.5cm。六：稍大的干贝一切为二（大小0.5-0.8cm）泡冷水20分钟，然后充分沥干水份。（沥干的干贝水做虾汤所用） 2，一：小土豆先洗干净冷水加盐烧开煮20分钟。二：芦笋根部较老的须刨皮，水烧开加盐煮30秒然后取出放入冰水中。 3，蒜子去大颗将根部清理。 4，将煮熟的小土豆一切为二（小的切二，大的切3） 5，制作饭之前开始要求将牛舌放入牛舌汤汁热起来。

用料

• 橄榄油 20
• 洋葱 20
• 蒜末 5
• 彩椒 30
• 蘑菇片 20
• 干贝 5
• 章鱼块 30
• 酒 20
• 虾汤 240
• 多功能番茄酱 40
• 海鲜粉 1，5
• 盐 2
• 胡椒 0，5
• 米饭 230
• 芦笋 60/3根
• 小土豆 50
• 蒜子 20
• 牛舌 120
• 牛舌汁 60
• 蒜味蛋黄酱 20
• 黑松露酱 5
• 芝士碎 2
• 烟熏红甜椒粉 0。25
• 新鲜欧芹碎 0。5

黑松露牛舌饭的做法步骤

步骤 1

1，一：热锅热油先将洋葱末 蒜末 彩椒丁 蘑菇片炒香。二：加入干贝丁须炒然后加入章鱼脚最后喷酒增香。

步骤 2

2，一：加入虾汤 多功能番茄酱 海鲜粉 盐胡椒等搅拌均匀然后加入米饭。二：烧开搅拌均匀待汁水去半的时候再搅拌一次，待汁水快干的时候盖上锅盖转小火（电磁炉用一档）焖6分钟。

步骤 3

3，一：盖盖焖饭的时候开始要求扒炉将芦笋调味上扒炉扒 小土豆和蒜子用炸炉175度炸3分钟.取出加入盐胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀。

步骤 4

4，将牛舌汁水收干成奶油状。

步骤 5

5，将加热的牛舌取出切片（厚度1-1.5cm），平稳的摆在饭的中央。

步骤 6

6，炸好的蒜子和小土豆紧均匀撒在牛舌周围，然后将汁水淋在牛舌上。

步骤 7

7，一：摆上扒熟的芦笋，挤上蒜味蛋黄酱，撒上黑松露酱。然后摆上各种花卉 撒上芝士粉 烟熏红甜椒粉和新鲜欧芹碎。 1，小土豆和蒜子不得提前炸制。 2，牛舌摆放须充分加热，牛舌摆盘斜面铺开。 3，干贝和蔬菜要充分炒香，口味才会好吃。 4，牛舌汁水不得过稀（厚度和排餐的胡椒汁相似） 5，干贝泡水之后须将水充分过滤掉。

黑松露牛舌饭的小贴士

牛舌配方；干红350ml，（黄汁粉60g/水500ml），鸡汤540ml，牛舌1条（900g左右），胡萝卜50g，西芹50g，洋葱120g，干葱头30g，盐8g，黑胡椒粉4g，大豆油40ml，蒜末40g， 加工流程；一：黄汁粉和水搅拌均匀烧开。二：牛舌自然解冻.水烧开加入盐 干白 牛舌然后计时小火煮2小时（取出剥皮），切厚片（每片160g）。三：胡萝卜 西芹 洋葱 干葱头 切丁大小0.5cm。 制作流程；一：先将牛舌片两面均匀撒上盐胡椒。二：热锅热油煎或平板扒炉上煎（两面焦褐色）。三：将洋葱 西芹 胡萝卜 干葱头丁炒香加入干红先烧开然后倒入调好的黄汁和鸡汤。四：煎上色的牛舌和混合的汤汁物料一起放进相等的分盘里.盖上锡纸进入烤箱用175度烤90分钟。五：烤箱取出.酱汁和牛舌须分开储藏。 备注预制的牛舌和汤汁须冷冻储藏，保质期D+14天。当天所用须提前一天冰箱自然解冻 冷藏储存期限D+3天。

菜谱创建时间：2018-11-28 12:06:22