山药干贝蒸肉饼

作者： 拾味爸爸

蒸肉饼是一道简单营养的快手菜，即使没有厨艺基础的朋友也能轻松胜任。唯一考究的是食材上的搭配，让蒸出来的肉饼既营养美味，还能软嫩不柴。今天分享给大家的是一道‘加强版’蒸肉饼，用山药、蛋清来给肉质增加嫩滑和定型的同时，干贝的加入更是增加了独特的风味，即使不加调料也非常好吃。

用料

• 铁棍山药 80g
• 里脊肉 80g
• 干贝 10g
• 玉米淀粉 5g
• 鸡蛋 1个
• 小葱 1根
• 植物油 适量

山药干贝蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

干贝用清水泡发。 没有干贝的话也可以用虾皮、银鱼等代替。

步骤 2

把泡软的干贝撕成细丝。

步骤 3

里脊肉洗净切片，再切成小丁。

步骤 4

小葱切花。

步骤 5

山药削去外皮。 可以把手蘸点白醋，再削皮时就不痒了。

步骤 6

切小段后倒入料理杯中。

步骤 7

加入肉丁和分离的蛋清。 蛋清可以给肉饼增加滑嫩的口感，如果宝宝对蛋清过敏，可以不加。

步骤 8

一起搅打均匀。 尽量搅打至山药粘液充分释出，这样不仅易于成型，而且口感也会更黏滑。

步骤 9

倒入盘里，拌入干贝、葱花和淀粉。 因为有干贝的加入，对小宝宝来说可以不需要再调味了。大一些的宝宝可以再加少许盐调味。另外，淀粉可以进一步凝固定型，玉米淀粉可以换成豌豆淀粉、土豆淀粉等。

步骤 10

用筷子充分拌匀。

步骤 11

取平盘，在底部刷薄油。

步骤 12

倒入肉糜，用勺背按压平整。

步骤 13

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸10分钟。 记得倒扣一个平盘在上面，防止水蒸气回流影响造型。

步骤 14

揭盖刷上蛋黄液，让成品更加诱人。

步骤 15

盖回盖子，继续中火蒸约10分钟。

步骤 16

揭盖。

步骤 17

稍稍放凉后切块，就可以开吃咯~

菜谱创建时间：2018-11-28 11:57:28