肉桂卷

作者： 晴天去郊游

用料

• 面粉 700克
• 黄油 100克
• 牛奶 320克
• 黄砂糖 100克
• 干酵母 一小包或十克
• 泡打粉 一茶匙
• 盐 少许
• 面粉(发酵过后和面用) 约80克
• 内陷
• 黄油 约20克
• 白糖 约80克
• 肉桂粉 约两汤匙
• 表面的淋面
• 开水 约一汤匙
• 白糖 约100克
• 香草精 一茶匙

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

干酵母加约40克温水和匀，静置发酵

步骤 2

找一个大锅或者大的容器，大锅是因为有盖子，待会发酵直接用锅盖盖着就可以了，不需要再找保鲜膜来覆盖

步骤 3

加入320克牛奶

步骤 4

放上炉灶小火加热至黄油快要完全融化，关火

步骤 5

从灶台移开锅子，加入黄砂糖100克，边用硅胶刮刀或木质勺子搅拌融化砂糖，边给油奶混合液降温，至砂糖融化，温度和体温差不多，不会烫手

步骤 6

这时酵母应该已经起了活性，表面很多细密泡泡

步骤 7

倒入黄油奶混合液

步骤 8

筛入面粉700克

步骤 9

拌匀成这个状态，比较湿软，粘手

步骤 10

盖上盖子放温暖地方发酵约半小时

步骤 11

发酵好的面糊有面香味，内部很多气孔，体积变两倍大

步骤 12

动图看一下会比较清楚

步骤 13

另称80克面粉，加一茶匙泡打粉

步骤 14

加少许盐(图中粉色的是盐，就那么一丢丢，不用多)

步骤 15

加入面糊，稍微揉成柔软不粘手的面团即可，不用揉太久

步骤 16

面团擀开成长方形，差不多半厘米厚

步骤 17

均匀抹上黄油

步骤 18

均匀撒上白糖约80克，

步骤 19

撒上肉桂粉，喜欢味道浓的撒厚点，喜欢淡的撒少点，尽量撒均匀就好

步骤 20

小心卷起面皮，从长的一边卷起，边卷边收紧，要不然切开后会很稀松

步骤 21

卷好后，开口朝下稍微放一下，去准备烤盘

步骤 22

烤盘垫上烘焙防粘纸。烤箱打开60度

步骤 23

切成约两三厘米宽的小节

步骤 24

整形变圆，放在烤盘，不要摆太密

步骤 25

烤箱60度后，关掉烤箱火力。打开，放入一碗开水，营造一个发酵箱的效果，放入肉桂卷

步骤 26

发酵约半小时，体积变大，轻轻碰很软很蓬。拿开发酵好的肉桂卷，烤箱预热170度，温度到达再放入肉桂卷。烤约20到25分钟。要时不时观察上色情况，如果一盘装不完，装两盘的话，上面那盘记得盖上锡纸，以防烧焦。

步骤 27

准备肉桂卷上面的淋面。约一汤匙开水，加约100克白砂糖，一茶匙香草精，搅拌均匀(这里是用的黄砂糖，因为我喜欢两种糖的味道，所以做了两种淋面)

步骤 28

烤好后，可以马上拿出烤箱，趁热均匀淋上糖水淋面。

肉桂卷的小贴士

1.整个过程不需要过分搅拌或揉面，这款肉桂卷看起来步骤多，但是是很容易操作的，不用揉出膜 2.不要过度发酵，否则成品口感太空，太多洞洞 3.表面的淋面不喜欢糖可以少放，但是建议不要免掉这一步，因为冷掉之后有一层糖水淋面，口感会好很多 4.烤箱温度时间根据自己的烤箱调节哦

菜谱创建时间：2018-11-28 10:54:33