跟越南人学做的越南粉

作者： MissViiiii

跟越南人学做的越南粉 最重要的是汤底 这里很多菜谱都缺点什么或者偷点懒 这个是比较正宗的 跟越南人学的 我自己也很爱做的 超好吃的越南粉

用料

• 牛骨 4斤
• 牛肉（牛腩） 1斤
• 黄洋葱 1只
• 姜片 几片
• 丁香 whole cloves 几颗
• 芫荽籽 coriander 少量
• 茴香 fennel seed 少量
• 八角 star anise 5粒
• 肉桂 cinnamon 1-2条
• 冰糖 1小块
• 鱼露 适量或1/4杯
• 越南粉
• 牛肉片/牛肉丸等
• 洋葱片
• 九层塔
• 香菜/葱花
• 豆芽
• 青柠檬
• 其他想加的肉

跟越南人学做的越南粉的做法步骤

步骤 1

把牛骨放到一锅水里面煮10-15分钟 飞飞水 把血弄走 然后洗干净牛骨 放到一大锅水里面

步骤 2

洋葱切半（去不去皮都可以）姜切半或者切成几大片；洋葱和姜放到锅里面稍微烤一下 出味道（锅里面什么都不放）然后再放入其他香料（桂皮 八角 肉桂 丁香 芫荽籽 茴香）我这里还放了一斤左右的牛腩 汤可以更多牛肉味 待会也可以加到越南粉里面一起吃

步骤 3

盖上盖子大火煲半个小时 然后转中小火煲6-8个小时 （如果有高压锅就煲1个小时）途中整个房间都飘着好香的味道 就像去了越南粉店一样😋

步骤 4

牛骨汤有很多很多很多很多牛油的 把他们都剩出来不要 我们只要清汤喔

步骤 5

把油去得差不多就加点冰糖 我用的是黄冰糖 一边加一边试味道 看个人喜爱 然后再加上鱼露 也是边加边试味 自己爱的味道才是最好的😬 汤就完成了✅

步骤 6

煲汤的过程可以腌一下牛肉片 我用了油 盐 酒 和少量酱油 一些红洋葱碎 我还很喜欢弄点腌红洋葱配越南粉 就是把洋葱切小片 然后加白醋和水（1:1 或自己试味） 还有就是准备好香菜 香菜 九层塔 青柠等配料

步骤 7

要吃了😋 越南粉按包装说明煮 （新鲜和干的煮的时间都不同）牛肉片我有放在大火煮着的汤里稍微烫一下 然后放到碗里 再加豆芽 香菜 葱等自己喜欢的配料 然后就把滚烫的牛骨汤放进去 （牛骨或者牛腩的肉我也会加进去越南粉里面）

步骤 8

最后就是按个人喜好加青柠 腌洋葱 辣椒酱 海鲜酱等等了 （通常我不加那些酱 因为想好好的喝汤）

跟越南人学做的越南粉的小贴士

越南粉最重要还是汤头 我从来都是自己配料自己煲的 不喜欢在外面买一包包兑水的 牛骨头也是需要煲好几个小时 两三个小时是不出味道的 （高压锅版我煲了一个小时 觉得味道刚刚好）我通常煲一次这个汤可以吃6-8碗越南粉 太值得了😋 我不爱吃豆芽 有时候会加点水煮油菜代替 反正怎么吃 怎么好吃

菜谱创建时间：2018-11-28 03:03:12