酱爆鱿鱼

作者： candys妈咪

首先，此菜谱是甜辣味儿的，要是不好这口的就可以撤了，靴靴～ 婆婆给了一盒子鱿鱼，我只做过大鱿鱼和小墨斗鱼，这么大个的中偏小型鱿鱼还真没怎么做过，老家是拿他炖肉，我冰箱并没有肉，我也懒得炖那么久，随便做了一下，嗯，老公说口感一般，味儿还行，因为这个是煮熟的半成品，在冰箱放了快一年了😂

用料

• 鱿鱼 一包
• 葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 6瓣
• 食用油 一锅底
• 郫县辣酱 一大勺（我家用的是吃饭能塞进嘴里最大号勺子）
• 海天黄豆酱 半勺（可不用）
• 花椒 一撮
• 八角 一个
• 料酒 一勺
• 糖 一勺
• 配菜 若干

酱爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼解冻浸泡，焯水，晾干备用

步骤 2

提前蒸一锅米饭

步骤 3

葱姜蒜若干

步骤 4

冷锅热油，油热放花椒若干，八角一颗，爆香

步骤 5

放葱姜爆香，加郫县豆瓣酱1勺，爆香，加蒜爆香，放鱿鱼翻炒，加料酒，加酱油，加糖一勺，加水若干，煮开大火收汁，品尝咸淡适当补充调味品（盐糖）加装饰用的的蔬菜，翻炒出锅

步骤 6

盛饭拿筷子，吃

酱爆鱿鱼的小贴士

详细步骤解说： 1、鱿鱼解冻，如果是半熟成品的多泡会儿,要不时间短了会硬，如果是那种盐渍的更要泡久点，要不本身自带咸会很咸... 2、准备好葱（我切的大概两毫米厚度切了十二刀）姜（看手抖情况切1.5～2毫米厚六刀）蒜六小半拍扁（我怕他们飞溅一般都是把刀放单独一个蒜瓣儿上使劲用小锤锤砸刀，这样出来的蒜又扁又散） 3、鱿鱼泡好了焯水，水开后下锅一分钟左右就行了，焯出来尽量晾干水分，要不然油星飞溅到你怀疑人生 4、大油下锅，鱿鱼认油，油少了更干，油热放一搓花椒，一粒八角，想吃辣的再放几颗干辣椒， 爆香，放葱姜，再爆香，放一大勺郫县豆瓣酱，（因为酱很咸，不建议用这个提辣，爱吃辣的可以在一开始放干辣椒那一步使劲放辣椒），海天黄豆酱多半勺（我爱吃酱，所以放了一点，如果没有或者不爱吃请忽略此酱）。 此处容易把锅，赶紧炒，不过把锅也没关系，反正后面一加水全咕嘟下来了 加大蒜，此处就不闻味儿了，味道太杂不太好区分， 大概翻炒一下加鱿鱼，各种花式翻炒，加料酒酱油老抽（老抽我是为了调颜色，北方人爱吃颜sai深的，不介意的可以不放）， （嗯，因为我有虾油，我怕放太久坏了所以也放了一些，没有的也忽略了吧） 炒一炒加糖一勺，翻两下加水，大概一碗？反正不用太多，然后就大火连炒带收汤吧， 我没有加盐，乃们自己尝尝咸淡，水多的时候尝的话不用太咸太甜，有味儿就行，要不等下收汤的时候一浓缩那糇嗓子，最后我看菜架子上有现成的柿子椒，切了三片一起扔锅里装饰惹～最后收汤我没有收太干，因为我觉得那个汤比鱿鱼还好吃，我拿来泡饭了

菜谱创建时间：2018-11-28 00:07:46