蛋挞皮➕蛋挞液

作者： 可心Fiona

自留备用，喜欢的朋友可以尝试一下。

用料

• 蛋挞皮材料①：
• 低筋粉 260克
• 高筋粉 40克
• 白糖或砂糖 5克
• 盐 1克
• 水 140克
• 黄油 40克
• 蛋挞皮材料②：
• 黄油（裹入用） 160克
• 蛋挞液材料：
• 牛奶 50克
• 鸡蛋黄 一个
• 白糖或砂糖 15克
• 蛋挞皮 6个
• 低筋面粉 5克
• 奶油 50克

蛋挞皮➕蛋挞液的做法步骤

步骤 1

40克黄油融化，把材料①的所有东西放到面包机和面10分钟。

步骤 2

然后把面团分成380克左右的大面团，和100克左右的小面团，分别放到保鲜袋里到冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 3

把材料②的160克黄油放到保鲜袋里，擀成一大片，尽量薄厚擀的均匀。放入冰箱冷藏。

步骤 4

案板上撒面粉，把松弛好的大面团擀成长方形，把黄油片放上去。

步骤 5

封口，口朝下。

步骤 6

擀长

步骤 7

左边折到中间，右边也折到中间

步骤 8

然后再对折。这是一个四折。然后放保鲜膜到冰箱冷藏松弛30分钟。 松弛后，在做一个四折。再放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 9

松弛后，擀成4毫米厚的长方形，边缘休掉，表面涂层水，（开酥怕黄油化掉，天气温度高的话可以多冷藏一会，这样开酥效果好）

步骤 10

然后卷起来，（小面团可以擀成长方形放到这个长方形的下面，一起卷起来）放冰箱冷藏30分钟，然后拿出来切成25克面团。

步骤 11

蛋挞模具内抹少量黄油，放面团要把底部压的薄一点，酥脆。面团要高出模具一块。

步骤 12

蛋挞液：把所有材料都放一起搅拌均。【如果不喜欢太腻的口味，可以把蛋黄换成全蛋，也可以不加淡奶油】

步骤 13

过筛2到3次。

步骤 14

到蛋挞液要9分满。烤箱预热十分钟，上下火，200度，中上层。烤20分钟，出炉。

菜谱创建时间：2018-11-27 23:29:35