超柔软超香波兰种小面包

作者： 传说中的职场

用料

• 波兰种A
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 10克
• 高糖酵母 1.5克
• 主面团B
• 高粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 25克
• 高糖酵母 2克
• 黄油 20克
• 底料
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 5克
• 黄温 10克
• 装饰
• 鸡蛋 1只
• 蜂蜜 少量

超柔软超香波兰种小面包的做法步骤

步骤 1

准备A材料，全部搅拌均匀，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 2

中种24小时后的状态

步骤 3

准备B材料

步骤 4

按先液体后固定的顺序，加入除黄油外的所有材料，包括中种，此步骤有两点要注意，1是一定要将盐和酵母分开，我一般是先放盐，酵母放在面粉上。2是中种一定撕成小块加入。 开启厨师机，从低速到高速。

步骤 5

面团开始出筋，就可以加入软化的黄油，继续揉面。 我是在这个状态加的黄油，时间大概10到15分钟。

步骤 6

做这个面包揉到扩展阶段即可，不用揉出手套膜。我是看剧忘记了。 揉到这个样子的膜一共花了40分钟。

步骤 7

将面团从厨师机中取出，揉圆，用保鲜膜封好，进行一发。 一般一发可以常温，我不想等，所以一发二发都是用烤箱的发酵功能。

步骤 8

大概50分钟，发到两倍大。手指沾面粉，插入，孔不回缩不塌陷，就可以了。 回缩没发够，塌陷发过了。

步骤 9

将一发完成的面包排完气泡，分成大小均匀的四份，揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 10

醒好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起，翻面，再次擀成长方形。

步骤 11

从两头往中间卷

步骤 12

从两头往中间卷

步骤 13

从中间切开

步骤 14

再将每个卷一分为二

步骤 15

事先准备好10克融化的黄油，底部沾上黄油，再沾上和好的糖粉，整齐的放入烤盘。放入烤箱进行二发。

步骤 16

二发到两倍大，拿出来，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，预热5分钟，然后将烤盘放入，180度，15分钟。 出炉趁热刷一层蜂蜜水

步骤 17

成品

步骤 18

特别柔软 特别香甜

菜谱创建时间：2018-11-27 23:00:18