八寸戚风蛋糕(后蛋法)

作者： 锦dj

非常好记的方子量，无意间发现的一个方子，方主特意按主料顺序写的，材料用量开头数字分别是4、5、6、7、8，这款甜度适中，试过成品非常完美，满足了我完美主义的心，写下来主要是方便自己平时使用方便，亲们不妨也试试！ 【注意：用空中模具烤的话建议175度40分钟】

用料

• 鸡蛋(60克/个) 4个
• 玉米油(色拉油) 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖(全加蛋白) 70克
• 低粉 80克
• 盐(可不放) 1克左右
• 柠檬汁(白醋) 几滴

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法步骤

步骤 1

第一步 蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。装蛋清的容器无油无水，把装蛋清的盆放入冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打至完全混合。

步骤 2

第二步 在油、牛奶混合物中一次性筛入全部低粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊，放一边备用。

步骤 3

第三步 蛋黄轻松打散，加入上一步的面糊中，用刮刀压拌均匀至细腻的面糊。放一边备用。

步骤 4

第四步 蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡(直立小尖脚)，预热烤箱150度5分钟。

步骤 5

第五步 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，一定是翻拌，像炒菜一样从底部翻起来，切不可画圈圈(会消泡的)。

步骤 6

第六步 将面糊从高处倒入八寸模具中，轻震几下，放入预热好的烤箱中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟(最后十分钟上色满意可加盖锡纸)

步骤 7

第七部 出炉后高处摔几下倒扣在烤网上，冷却后即可脱模。

步骤 8

烤箱中30分钟的样子

步骤 9

烤箱中45分钟的样子

步骤 10

出炉时的样子

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的小贴士

1、先低温再高温可降低蛋糕开裂几率，但并不是百分百，还是要根据自己烤箱脾气。 2、加盐会增加蛋糕的风味。 3、其实第一步可以先把牛奶、油混合筛粉翻拌均匀再分离鸡蛋，蛋黄直接分离在面糊中，这样可以省略一步，还可以少用一个碗，哈哈😄

菜谱创建时间：2018-11-27 21:26:29