葱香椒盐羌饼

作者： -Mukki-

怀念小时候楼下的羌饼摊，自己做了个尝试。分享给大家～

用料

• 普通面粉 300g
• 酵母 3g
• 砂糖 3g
• 温水 165-175g
• 猪油
• 猪油渣
• 香葱（小葱大葱都ok） 大葱一整根；小葱一大把
• 椒盐 or 盐
• 白芝麻

葱香椒盐羌饼的做法步骤

步骤 1

混合酵母和砂糖，水差不多35-40度左右的温水，摸上去不烫手但有点热度的那种。 倒入酵母和砂糖的碗里，搅拌均匀，放置10分钟左右。

步骤 2

十分钟后酵母水会出现泡泡，再搅拌下。 倒入装有面粉的碗里，用筷子搅拌面粉成棉絮状。 ⚠️这个水量出来的面团比较软，一开始搅的时候记得用筷子。 ⚠️水量在165-175之间 把握不准面粉吃水量的先加165然后自行慢慢调整。

步骤 3

面粉成团后，倒在案板上揉面，柔至光滑。三光标准。 手动揉面，花点力气我差不多300g面团10-15分钟揉光滑。

步骤 4

盖上保鲜膜发酵，发至2倍大。 时间根据环境温度各自不同

步骤 5

发酵期间准备辅料、小葱切小段，大葱的话切葱末。 椒盐有现成的可以买，也可以自己做。或者花椒粉和盐自行混合。

步骤 6

发酵完成后拿出面团揉面排气。 均匀分四等分、尺寸偏小型。喜欢大的可以分两份。

步骤 7

取一个面团，操作台抹油，双手也抹油，擀成长方形。四边薄中间厚，依次放猪油、盐、猪油渣、香葱、花椒粉 ⚠️猪油和猪油渣，可以多放点，非常香。猪油渣切碎点，太大块容易戳破面皮 图上我用的是大葱一整根，去外面第一层，余下全部切葱碎。四个正好。 盐的用量面团四等分情况下一个面团2-3g左右的盐。花椒按喜好增减。花椒和盐尽量撒均匀一点

步骤 8

卷起来！可我忘拍了…改天补图啊… 就是先平的卷成一条，然后条状的情况下再围着卷一卷，头尾封入中间，就是图上这样。

步骤 9

接着不要用擀面杖擀，用手压，不然周围容易破皮厉害，如果你做的饼比较大可以稍微用擀面杖擀几下配合手压，破皮太厉害的的地方可以用干粉拍一下。稍微补救点，虽然也没什么用但至少不粘手。

步骤 10

平底锅刷一层油，烧热点放入面饼。 上层撒上芝麻再在锅里轻轻按一下粘牢它们～

步骤 11

中小火加盖，一面1分半-2分钟左右。注意上色程度，火不要太大。松软的不行～ 吃不完的放冷冻，第二天微波炉转一下，除了外面没有特别脆之外味道是不变的。

葱香椒盐羌饼的小贴士

主要的tips都拆分在步骤里了标记⚠️的就是要注意查看的部分。 这里要说下全程没有用手粉，包括第一步揉面的时候，这个水量一开始虽然觉得可能比较湿软。但是，揉面揉均匀了的话一点也不粘而去很软，这个是整个饼松软的第一步 接着就是猪油不要吝啬，我用的是自己熬的猪油，熬下来的油渣切碎冷冻起来就是专门用来做葱油饼和羌饼的。接着就是发酵到位。 基本都会成功哒～

菜谱创建时间：2018-11-27 21:15:43