回味无穷菠萝包

作者： Viola_Law

这道菠萝包参考了很多高分面包和酥皮方子，用量适合三口之家。面包刚出炉的时候又香又酥又软。我的家人不顾深夜长膘，一口气吃了两个，因为，实在担心第二天口感下降～～ 在我记录菜谱的1个小时里，他一直在回味…这款菠萝biao。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 面团：
• 高筋面粉 117g
• 耐高糖酵母 2g
• 奶粉 7g
• 细砂糖 26g
• 盐 2g
• 全蛋液 36g
• 淡奶油 47g
• 黄油 4g
• 椰蓉酥皮：
• 黄油 36g
• 白砂糖 36g
• 全蛋液 20g
• 盐 1g
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 4g
• 椰蓉 12g

回味无穷菠萝包的做法步骤

步骤 1

把波兰种所有材料混合均匀，提前一天晚上放进冰箱低温发酵。我一般发酵24小时，第二天晚上下班回家再从冰箱拿出来。

步骤 2

取出波兰种。将面团中除黄油外的所有材料放进波兰种中，揉面，这一步交给面包机。

步骤 3

当面团起筋，揉合均匀时，加入黄油。面包机继续作业，揉面。

步骤 4

当面团成膜，让它继续在面包机里头，醒面、初步发酵。

步骤 5

现准备酥皮部分：将室温软化的黄油手动搅拌顺滑，加入全蛋液搅拌均匀。再依次加入白砂糖、盐、过筛的低筋面粉和奶粉。最后加入椰蓉，混合均匀。如果觉得酥皮比较软，可以放入冰箱冻一会儿，方便待会整形。

步骤 6

将面团取出，分成6等份，擀平，其实就是把大气泡挤出。卷、捏，团成小圆包。盖上保鲜膜，静置。

步骤 7

取出酥皮，同样分成6等份。拿出一张大的保鲜膜，折叠放入酥皮，盖着保鲜膜擀。这样酥皮好擀，也不粘手。将一份酥皮擀成扁平圆形，然后包住面团，整形。拿水果小刀划出菠萝样。

步骤 8

静置发酵至面团的2.5倍。烤箱预热180度。

步骤 9

给面包刷上蛋黄液，放入烤箱，180度，15分钟。

步骤 10

出炉～

菜谱创建时间：2018-11-27 00:06:23