卤牛腱子肉

作者： 天妈静静的厨房

是吃货没错，为了做个资格的吃货，必须自己动起手来。

用料

• 香叶
• 盐
• 姜
• 桂皮
• 花椒
• 牛腱 1000克
• 冰糖
• 陈皮
• 葱
• 八角
• 白蔻
• 肉蔻
• 草果
• 茴香
• 甘草

卤牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

准备香料

步骤 2

准备冰糖两块

步骤 3

纱布一张，把香料包裹好。

步骤 4

一锅水，放入所有香料，盐少许，冰糖一块。大火烧开转小火，慢慢炖煮。

步骤 5

取另一锅，把切好的牛腱子肉冷水下锅，老姜片若干。大火烧开，再转中火煮5--8分钟，捞起用凉水洗净，沥干。这一步一定要注意。

步骤 6

冷锅下油，小火化冰糖，不断搅拌，这个动作不能忽视，很多菜谱里没有，容易糊锅。等泡沫变小并变色，放入焯过水并冷却的牛腱子肉，大火翻炒，放入料酒（个人喜欢用黄酒），生抽，继续翻炒上色。看情况定时间，只要上色就行。

步骤 7

捞起牛腱子肉放入卤水中炖煮，大火烧开，转小火慢炖50分钟后关火。（个人口感偏软,要有嚼劲的可以用筷子试试软硬度） 继续泡在卤水里3-4小时。捞起沥干，切片。

步骤 8

看嘛

步骤 9

拌干海椒面，开动！

卤牛腱子肉的小贴士

没啥子技巧，卤水自己尝尝，淡了加盐，不够甜加冰糖。想吃辣的加海椒。

菜谱创建时间：2018-11-26 23:05:07