鸡蛋肉卷-童年·记忆·年味

作者： Crystal-Angel

每年的除夕，爸妈做的第一道菜就是“鸡蛋肉卷”。老家的除夕饭是早上吃，越早越好。这么多年以来，我和弟弟都是等爸妈做好了饭菜后才起床，也不知道他们忙到几点钟睡觉、起床。总之，留给我们的是一直忙碌的背影。 鸡蛋肉卷在我的记忆中有爸妈的味道，包含了辛苦劳累、勤俭朴素、爱意深沉。所以，现在的我有了时间学会了做饭，我希望能把这道菜学会，传承下去。第一次做，也是通过电话请教后完成的。 以下材料及做法是按照1条的分量做的。

用料

• 1.【鸡蛋皮】用料：
• 鸡蛋 2只
• 花生油 少许
• 2【猪肉馅】用料：
• 前腿肉（肥肉多一点） 100克
• 鸡蛋液 15克
• 食用盐 1克
• 生抽（六月鲜） 5克
• 五香粉 1克
• 芝麻油 2克
• 葱姜水 10克
• 3.【勾芡调味】用料：
• 玉米淀粉 10克
• 自来水 100克
• 生抽（六月鲜） 10克

鸡蛋肉卷-童年·记忆·年味的做法步骤

步骤 1

先来一张部分材料的合照

步骤 2

鸡蛋皮的制作：不粘锅烧热后调小火，放入少量的花生油。

步骤 3

2只鸡蛋打散后倒入锅中，从锅的中间开始倒，均匀的平摊。

步骤 4

蛋液凝固后翻一面，这个动作有点难度。可以用锅铲和筷子同步进行。鸡蛋皮就完成啦。

步骤 5

肉馅：猪肉剁碎，鸡蛋打散。所有的材料混合后，搅拌均匀。【葱姜水】的做法附在文末了。这里只需要水，不要将渣渣一起倒进去了！

步骤 6

将肉馅用筷子平摊在蛋皮上。

步骤 7

卷起来后放入已烧开水的锅中蒸熟。放入前水一定要烧开，蒸10-15分钟。

步骤 8

装盘，撒上葱花。

步骤 9

勾芡调味料。锅中放少许油后将搅拌均匀的“玉米淀粉生抽水”倒入，不停的搅拌，大约2分钟左右成糊糊状。

步骤 10

浇上调味汁，完成～～～

鸡蛋肉卷-童年·记忆·年味的小贴士

1.鸡蛋皮的制作考验手功。原以为1只鸡蛋就能做成，实际上前面浪费了3个鸡蛋做了3次都失败了（2个土鸡蛋，1个可生食的兰皇鸡蛋）。后来去超市重新买那种最便宜的鸡蛋，用了2个，终于做成了。 2.葱姜水。生姜几片、花椒20粒、小葱2根，用开水泡开。它的用处是能代替生姜末去除猪肉的味道，也能让肉馅更有劲道。且有很多人不喜欢吃生姜。

菜谱创建时间：2018-11-26 20:56:41