自制酸奶

作者： 朗姆蛋糕

自制酸奶的过程其实就是培养益生乳酸菌的过程。这个过程的要求就是第一：菌种，从店售酸奶，或者剩余的自制酸奶中获得；第二：作为菌群扩增“食物”的牛奶；第三：温度，37摄氏度最佳，温度稍低的话菌群扩增速度会减慢。 我喜欢的早餐之一，自制原味无糖酸奶加格兰诺拉（Granola）烤麦片，天然健康。请参考我的蜂蜜格兰诺拉方子，加入了麦片和综合坚果和干果，超级简单方便，可以自己做哦~。 另一种方法当然是加入新鲜水果，比方说香蕉块，桃子芒果，各中梅子类（蓝莓，草莓，黑莓，树莓，蔓越莓）......，家里有小学生的麻麻们一定要试试哦，简单快速营养丰富。 科普题外话：所谓的益生菌，就是对身体有益的，人体肠道内本身就存在的，帮助消化吸收新陈代谢的 “细菌”！对，并不是所有细菌都是对人体有害的。这也是为什么用了抗生素以后比较会容易肠道紊乱的原因，抗生素在杀死有害细菌的同时也破坏了正常肠道菌群的平衡，导致了恶心没胃口等肠道问题。

用料

• 牛奶 500克
• 酸奶 100克

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

最终盛放酸奶的玻璃容器消毒：在沸水中煮20分钟后，倒扣在干净的餐盘中晾干晾凉。

步骤 2

牛奶倒入锅中，中火加热，搅拌直到沸腾。转小火继续再煮10-20分钟。煮的时间越长，牛奶中的水分蒸发掉越多，做出来的酸奶越浓稠。 喜甜的小伙伴也可以根据自己的口味在煮牛奶的步骤或者在吃的时候加入适量的糖。我做的是原味的。

步骤 3

牛奶离火，盖上锅盖，晾凉到30-40摄氏度，手摸上去是温热的。 把酸奶头倒入一个干净的容器中，倒入少量热牛奶以稀释酸奶，搅拌均匀后倒入热牛奶中，再混匀。

步骤 4

把搅拌均匀的牛奶/酸奶混合物倒入消毒过的容器中，盖紧盖子。 1- 有酸奶温箱的童鞋就请参照温箱说明书，37摄氏度养过夜，第二天早上就可以吃啦 2- 有大烤箱的童鞋，不要打开烤箱，但是打开烤箱灯，把需培养的酸奶放进取，也是过夜就好啦 3- 两种都没有的，春夏的话放在没有开空调的房间里，放过夜，第二天早上检查下浓度，如果还比较稀的话，再在没开空调的地方放一天 4- 冬天请放在开了暖气的房间，1-2 整天，其间请检查酸奶的成熟度。

步骤 5

做成功的酸奶，如果还想继续自制酸奶的童鞋，请注意一定使用没有接触过任何东西的干净勺子，并且不要吃完，留下最后的50-100克，用以做下一批酸奶的头子。 Enjoy ~

自制酸奶的小贴士

1. 买酸奶的时候，请看清配方表，一定要是含有活性益生菌的天然酸奶，酸奶饮料或者灭活的酸奶都不能用来作为自制酸奶头。 2. 请注意容器消毒，防止环境中的有害菌群在酸奶培养的过程中扩增。我是把玻璃容器和盖子在沸水中煮了10分钟后，在干净的餐盘中口朝下晾凉晾干的。江浙及南方潮湿地区，尤其是在春夏的时候，请特别注意这一点。 3. 益生菌在高温的时候会被杀死，所以请一定把煮沸后的牛奶晾凉到30-40摄氏度，手摸上去是温热的时候再加入酸奶。 4. 我喜欢的早餐之一，自制原味无糖酸奶加格兰诺拉（Granola）烤麦片，天然健康。 5. 请参考我的蜂蜜格兰诺拉方子，加入了麦片和综合坚果和干果，超级简单方便，可以自己做哦~ 6. 另一种方法当然是加入新鲜水果，比方说香蕉块，桃子芒果，各中梅子类（蓝莓，草莓，黑莓，树莓，蔓越莓）......，家里有小学生的麻麻们一定要试试哦，简单快速营养丰富。

菜谱创建时间：2018-11-26 09:49:10