芒果酸奶慕斯（6寸Kitty）

作者： 静秋美食记

蛋糕胚用的是小嶋老师的海绵蛋糕法，8寸模具 慕斯是学厨6寸Kitty模具，附赠白色面板和装饰硅胶模具 因为此菜谱重点是慕斯，所以海绵蛋糕具体步骤可以查看单独菜谱：海绵蛋糕（小嶋老师法） 加了酸奶和可以中和淡奶油的油腻。

用料

• 蛋糕胚（8寸海绵蛋糕）
• 鸡蛋 200g
• 细砂糖 145克
• 水饴 8克（也可用蜂蜜代替）
• 牛奶 55g
• 黄油 35g
• 低粉 135g
• 慕斯液
• 酸奶 130克
• 芒果 150克
• 淡奶油 150克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 100克
• 镜面
• 牛奶 150克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 5克
• 装饰
• 红巧克力 30克
• 黑巧克力 5克
• 黄巧克力 2-3克

芒果酸奶慕斯（6寸Kitty）的做法步骤

步骤 1

用小嶋老师海绵蛋糕法，做一个8寸的海绵蛋糕。分片，然后用慕斯圈底部压出两个Kitty形状，备用。

步骤 2

用冷的纯净水将10克吉利丁片泡软备用（大概几分钟）（夏天用冰水浸泡）

步骤 3

慕斯圈底部用保鲜膜包好

步骤 4

将一块蛋糕胚放入底部压实，边角缺的话可以用零碎蛋糕补齐。整个模具放在6寸的圆形纸垫上

步骤 5

取一容器倒入100克牛奶，放入泡软的吉利丁片，隔水加热，搅拌至溶解。

步骤 6

取150克芒果和130克酸奶放入小美主锅2分/速度7，打成泥状，倒入一大容器里。

步骤 7

加入融化后的吉利丁液，搅拌均匀备用

步骤 8

再取一干净容器，加入150克淡奶油和20克白砂糖，用电动打蛋器打发至7成，有纹路但可流动。

步骤 9

再把芒果糊倒入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，慕斯液就做好啦。

步骤 10

把慕斯液倒一半到放好蛋糕胚的模具中

步骤 11

在放入一块蛋糕胚。放入冰箱冷藏几分钟，稍许变硬些，呆会儿再倒入慕斯液蛋糕片就不会飘起来

步骤 12

再倒入慕斯液至九成满（因为还要做镜面），放入冰箱冷藏5个小时左右。 ps：模具连纸垫下面可以用一块带把手的木板上，便于冰箱取进取出。

步骤 13

做装饰。分别将红、黄、黑巧克力隔水加热融化，

步骤 14

倒入硅胶模具中，重新凝固。

步骤 15

时间差不多，开始做镜面。取5克吉利丁片加冷纯净水泡软。（夏天用冰水浸泡）

步骤 16

取150克牛奶和10克细砂糖，泡软的吉利丁片隔水加热融化，搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 17

用勺子将晾凉的镜面液慢慢倒入模具中，如果表面有气泡就用勺子舀出来，再放入冰箱冷藏5个小时。（最好放一夜）

步骤 18

等时间到从冰箱取出慕斯蛋糕，撕掉保鲜膜，再用吹风机对着模具四周吹一吹，用手轻轻往上提，即可脱模成功。

步骤 19

再把白色的面片放在慕斯上，用牙签画出蝴蝶结、眼睛、鼻子、胡子的位置。再把巧克力按画好的位置摆放好即可。

步骤 20

摆桌

步骤 21

若慕斯糊多了，可做纸杯或网红沙皮狗

菜谱创建时间：2018-11-26 00:24:15