铁锅小黄鱼

作者： 3哎呀

下饭菜

用料

• 小黄鱼 20条左右
• 葱姜蒜 适量
• 淀粉 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 豆瓣酱 1小勺
• 生抽 一小勺
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 一捏
• 料酒 一小盖

铁锅小黄鱼的做法步骤

步骤 1

十厘米左右的小黄花鱼，去头尾收拾干净，放半勺盐腌制十分钟入味。去水份，加入一勺淀粉抓匀，然后倒入打散的鸡蛋液

步骤 2

锅中倒入花生油，依次放入小黄鱼，煎至双面发黄定型，装盘备用

步骤 3

关火，锅中剩下的油不要浪费。

步骤 4

准备蒜蓉，姜丝，葱花。蒜蓉是这道菜的关键，我包了一头蒜，细细的磨成蒜蓉。不爱姜丝的可以准备大姜片四五片，不能省

步骤 5

我用了这么多豆瓣酱，也可以在之前加干辣椒或辣酱。之后盐要减量

步骤 6

重新开火，锅中放姜片依次加葱花，蒜蓉，豆瓣酱，煸炒均匀

步骤 7

放入鱼，颠一下。或轻翻几秒。注意轻轻翻，不要把鱼弄烂。烹入一盖料酒，或白酒，倒入一勺生抽，一勺糖，一勺盐，几滴老抽。延锅边加两碗热开水。大火烧开后，撇清浮沫，转小火焖半小时。

步骤 8

依口味，放入适量耗油调味，加几滴芝麻油，放香菜或香葱。

步骤 9

配米饭和任意炒青菜，很下饭哦。我这次做的是鸡心炒青椒，开饭喽😀

铁锅小黄鱼的小贴士

1处理小黄鱼最好剪去头，因为头上有沙，但是注意不要剪到鱼胆，否则会苦 2淀粉要适量，放少不容易定型。中火煎鱼定型就可以了，不用煎太过，干了就不好吃了 3炖鱼要热水一次性没过鱼，太少容易干锅。汤汁多一些更下饭 4.一小勺糖有利于提鲜，不要省。或者豆瓣酱可以换成郫县豆瓣酱，随意哈 5小黄鱼有小刺，不适合幼儿。 6加入一小勺鱼汤浇米饭更好吃哦

菜谱创建时间：2018-11-25 19:54:46