广坦老师的法式土豆泥

作者： 胖胖的小凡

今天意外看到了广坦老师的比赛视频，隔着屏幕都香到我了。怕时间久了忘记做法，所以先记下来，也许内容会有遗漏，欢迎大家补充。（分享菜谱已经经过老师同意了喔）。

用料

• 土豆 500克
• 牛奶 900ml左右
• 黄油 100克
• 盐 3克

广坦老师的法式土豆泥的做法步骤

步骤 1

鲜牛奶煮土豆:土豆切块（不要切太碎，不利于和牛奶分离），加入鲜牛奶，加入盐，小火煮熟（拿筷子能够轻易戳穿）。 ps:第一次做拿250克土豆先实验下，配方都减半，我觉得土豆还可以比上图更细点。

步骤 2

捞出土豆过筛:将土豆放到筛网中，拿大圆勺或者其他便于发力的东西按压土豆，将土豆全部过筛（过筛的土豆非常细腻，口感会很好），这个过程尽量快点，土豆凉了口感会发生变化。 ps:我自己做到一半的时候才想起来我的网筛太脆弱，只能筛面粉，没有办法，拿个勺子碾，只能保证大部分碾成粉末（还挺费劲😂）

步骤 3

混合土豆泥+牛奶+黄油 筛好的土豆泥倒入不粘锅中（前面筛土豆的时候可以直接用不粘锅接住），小火加热，搅拌土豆泥，分多次加入煮土豆的牛奶（土豆泥稀了就不要再加奶），分两次加入黄油，加入适量的盐（如果喜欢，可以加点胡椒粉😂）。土豆泥就完成了！ ps:我放烤箱200度10分钟烤了下，会出现味道不错的表皮，250克土豆能做出上图的量（一个五角星模具，一个半的蛋挞模具），大家可以根据自己的需求来。

广坦老师的法式土豆泥的小贴士

由于看视频的时候，土豆已经在煮了，没有明确牛奶的量，看老师煮了20多分钟。牛奶不要煮干，多加些没有关系。 另外给新手一些讲解 1.黄油要用动物黄油，最好是无盐黄油，老师比较喜欢铁塔黄油，我也打算试试。 2.可以先把土豆蒸熟再用牛奶煮，但是口感和味道会有些区别。 3.土豆煮熟后的处理过程尽量快，不要让土豆冷却。 大家先按方子做成功了再调整方子吧😂，如果我有遗漏的地方，麻烦一起看了视频的同学在留言里补充下吧，感谢~ 4.这次自己做了，方子减半的量加了2克盐，感觉稍稍有点咸，建议大家500克土豆用2-3克盐。

菜谱创建时间：2018-11-25 18:51:52