「黑糯酒糟」详细做法

作者： 我就胖着玩玩

广东的冬天特别寒风刺骨，湿气又重。所以就有人发掘出酒糟这美食，即补血补气又养颜。 ⚠️自制的酒糟发酵好后需要放冰箱冷藏，大概能保存5天左右。 补血·酒糟鸡蛋糖（附黑糯·白糯酒糟发酵）

用料

• 「黑糯酒糟」 👇
• 黑糯米 500克
• 甜酒粉 5克左右
• 凉白开水 85～125克
• 干净的干毛巾 一条
• 「白糯酒糟」 👇
• 白糯米 500克
• 甜酒粉 5克左右
• 凉白开水 80～125克
• 干净的干毛巾 一条
• 酒糟鸡蛋糖 👇
• 鸡蛋 2个
• 蔗糖/红糖 适量
• 清水 适量
• 姜 一大块
• 黑糯酒糟 适量
• 白酒（按接受度数） 水的一半
• 花生 适量
• 枸杞 适量
• 桂圆 适量

「黑糯酒糟」详细做法的做法步骤

步骤 1

⚠️黑糯米酒糟：这是我们本地农家种的黑糯米，比较香糯。

步骤 2

黑糯米清洗干净，放入电饭锅内，加入比平时煮饭少点的清水，按煮饭程序煮熟。 ⚠️水量不要多，避免煮出来的糯米软烂。 第一次掌控不准水量也不需要太担心，就当累积经验。

步骤 3

煮好的黑糯米饭是这样成粒的（吃着稍微有硬芯也没关系） 饭稍微打松，放至温热（大概手心的温度）

步骤 4

我使用的是这个甜酒粉（是甜酒粉都可以）

步骤 5

把适量甜酒粉撒入黑糯米饭中

步骤 6

翻拌均匀 ⚠️必须得翻拌均匀，不然容易出现有些地方没发起来。

步骤 7

加入甜酒粉拌匀后的黑糯米

步骤 8

把黑糯米放入无油干净的容器中 ⚠️必须无油，不然酒糟成品味道不好

步骤 9

手掌沾少许清水，轻轻把糯米饭压实。 这样发酵出来的酒糟口感会糯些。

步骤 10

加少许凉白开水进压实的黑糯米饭中。（水倒均匀点）

步骤 11

表面再撒上少许甜酒粉（一点点即可）

步骤 12

用手压实，中间开个小洞。盖上盖子再发酵1～2天（看状态）

步骤 13

容器上盖上一条干净的干毛巾，再盖上盖子。室温干燥地方静至发酵1～3天。 （发酵时间长短看天气温度） 有人喜欢直接在容器上盖保鲜膜，也是可以的。 夏天一般一夜即可，冬天一般2～3天

步骤 14

一天后，酒糟表面会有一层菌，这是正常现象。 ⚠️如果是夏天可能一个晚上就会出现这种情况了

步骤 15

就是酱紫，不是发霉哈。有这层菌，说明酒糟已经发好了。

步骤 16

用干净无油的筷子搅拌均匀，立即放入冰箱冷藏保存。 ⚠️这个时候已经可以食用了。

步骤 17

发好的酒糟是酱紫滴～

步骤 18

中间是发酵出来的酒 （酒本来挺多的，我勺了点出来）

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

发酵好的酒糟用干净的密封容器存放，冰箱冷藏能保存5天左右。

步骤 22

准备好需要的食材 花生提前一晚浸泡。如果想花生绵，可以提前一晚直接用清水煮20分钟焖着。 杯子里的是姐姐家自酿的白米酒，50度左右，添加的量是锅内清水的一半 （如果吃不能吃酒，可自行调节）

步骤 23

桂圆是我们本地的，很香甜。

步骤 24

这个是纯蔗糖，农家货。 哎呀，我发现我们这边农家货还真挺多的😄

步骤 25

姜去皮，剁碎。

步骤 26

锅内加入姜碎和适量白酒

步骤 27

再加入适量清水，中火煮10分钟（花生可以这一步加入） 如果不知道要加多少水和酒，建议拿平时自己用的碗装好水后再倒进锅内 （水要比平时的多一点点，会煮干的）

步骤 28

接着再加入黑糯米、花生米，搅拌均匀

步骤 29

盖上盖子，中火煮开后转小火慢煮10～15分钟 （我是开盖拍个照而已😎）

步骤 30

再加入糖煮至融化，试味

步骤 31

黑糯米继续煮至软

步骤 32

打入鸡蛋，加入桂圆肉 ⚠️不喜欢鸡蛋也可以不加的，煮法是一样的。

步骤 33

鸡蛋半熟后撇去表面浮沫

步骤 34

最后加入枸杞煮大概3分钟左右即可。

步骤 35

啦啦啦～可以开吃了

步骤 36

这是一碗暖暖的酒糟，最适合大冬天的早上吃

步骤 37

我不喜欢太早加入鸡蛋，鸡蛋煮久了口感不好。一般最后加入鸡蛋，鸡蛋熟了就能熄火了～

步骤 38

自制酒糟安全卫生而且营养😄

步骤 39

红糖白糯米鸡蛋酒酿

步骤 40

红糖白糯米鸡蛋酒酿

菜谱创建时间：2018-11-25 15:55:32