香煎无骨鸡腿

作者： PaPa-Tony

很简单哦！

用料

• #腌制前的主料：
• 大鸡腿 2只（约500克）
• 小苏打 7克
• 清水 600克
• #腌制鸡腿的酱料
• 蚝油 12克
• 日式照烧汁 30克
• 黑椒汁 15克
• 白胡椒粉 0.6克
• 老抽 1克
• 西式香料碎（迷迭香等） 1小撮
• 蒜粉 2克
• 盐 3克
• 白酒 2.5克

香煎无骨鸡腿的做法步骤

步骤 1

首先，鸡腿去骨（请自行搜索方法）将鸡肉厚的地方，改刀切薄

步骤 2

非金属器皿中，加入7克小苏打，混合600克清水，溶解拌匀。将鸡腿放进去浸泡，密封冷藏1晚上

步骤 3

捞出鸡腿，用清水漂洗干净，沥干水分备用

步骤 4

将上方“腌制鸡腿的酱料”全部放入碗中，加入鸡腿，揉搓均匀。密封冷藏腌制24小时

步骤 5

捞出鸡腿，吸干水分

步骤 6

鸡腿两面均匀拍上薄薄一层面粉，静置到面粉回潮

步骤 7

锅内加油，量稍微多一点。油温9成热

步骤 8

放入鸡腿油煎，首先煎鸡皮的那一面，煎至表皮金黄

步骤 9

翻一下，继续煎另一面，这时候要调成中小火，煎大约7-8分钟

步骤 10

煎至金黄捞出，放在一边

步骤 11

锅里加些油，大火至9成热，再次放入鸡腿煎至两面变脆

步骤 12

捞出用吸油纸吸掉多余的油，切块即可

香煎无骨鸡腿的小贴士

1.小苏打可以让鸡肉嫩而多汁，切记不可过量，会发苦 2.一定要先煎鸡皮那一面，这样可以让鸡皮瞬间定型，不会卷曲 3.第一次下锅的时候，一定要热油，将表面焦化，锁住水分，但是一定要注意不要煎糊了 4.煎第二面的时候要中小火，这样可以在不烧焦的前提下，将鸡腿煎熟 5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉，如果没有血水冒出来就说明熟了。 6.最后大火复煎一下，可以使表皮更香脆

菜谱创建时间：2018-11-25 12:37:54