家常锅包肉

作者： 七姑娘的厨房

用料

• 里脊肉 150克
• 胡萝卜 少许
• 姜 少许
• 大蒜 两瓣
• 香菜 三棵
• 白醋 100克
• 白糖 60克
• 盐 1克（腌肉片）+3克（调汁水）
• 马铃薯淀粉 80克
• 食用油 250克
• 料酒 少许

家常锅包肉的做法步骤

步骤 1

原材料总图

步骤 2

关键点：胡萝卜切细丝，注意是细丝！姜也切细丝。里脊肉切片，顺着肉的纹路切，为了好切，可以把肉先放冰箱里冻一下，差不多冻三个小时就可以了，肉片差不多2mm厚，切完了用刀背交叉敲一下肉片。切完的肉片加入1克盐和少许料酒抓一下，腌20分钟。

步骤 3

马铃薯淀粉水：80克淀粉加清水（这里无所谓加多少清水，能化开淀粉就行），搅拌，再浸泡沉淀，20分钟后，倒掉一部分水（差不多最后淀粉加水是150克）。这时候淀粉会沉淀结块，没事，使劲用力抓！（关于淀粉曾用过玉米淀粉，不好用，太粘，还是用马铃薯淀粉好）

步骤 4

把淀粉水倒进肉里抓匀，如果不太好抓可以加点食用油（2-3克吧）。

步骤 5

初炸肉片，关键点：油尽量多一点，烧到七分热（油锅明显冒青烟），然后把肉片放进去炸，如果使用木筷子在油锅里翻肉片注意会粘筷子，等肉片在油锅里浮起来再去夹它，炸到起壳两面发黄就可以出锅了，因为还要复炸，不用炸太老。

步骤 6

初炸完所有肉片，油温也够复炸的油温了，把炸完的肉片再倒进去复炸，大概是30秒就可以了，肉片有点焦红色。

步骤 7

调汁水：100克白醋+60克白糖+3克盐，搅匀了

步骤 8

熬汁水，关键点：将调好的汁水倒进锅里，中火熬，熬到汁水发黄变粘稠，把配料都放进去

步骤 9

把肉倒进去，迅速颠勺挂汁。

步骤 10

出锅！

菜谱创建时间：2018-11-25 01:21:13