炒饵块

作者： 阿诺瓦

饵块是云南特有的传统小吃，纯大米制作而成。小时候过年回到外婆家，围坐在炉火旁，拨点炭用火钳当作烤架，几分钟后饵块就成了“小馒头”。然而炒食的饵块更让人倍感幸福，酸菜是灵魂，搭配肉肉和当季的豌豆尖，真真是美味。

用料

• 饵块 适量
• 豌豆尖 适量
• 酸菜 适量
• 腌肉（可以用腊肉、火腿代替） 适量
• 小米辣 2个
• 生抽、糖 少许

炒饵块的做法步骤

步骤 1

腌肉是我自己买了猪前腿肉抹盐挂了大概四五天腌制而成的，可以用火腿、腊肉代替，新鲜肉沫也是可以的，只是腌制过的肉更香。饵块与豆尖、酸菜和腌肉的比例大概是4:1:1:1，可以根据个人口味不同调整比例。

步骤 2

饵块我是买切好的片状，豌豆尖摘小段洗净，小米辣切碎，腌肉切片。

步骤 3

起油锅烧热，下肉片快速翻炒至熟，放入酸菜搅两下，放入小米辣和饵块，炒至饵块稍微软点，下豆尖炒软放少许生抽和一点点糖，炒匀后就出锅啦~

炒饵块的小贴士

1.不放盐是因为酸菜和生抽里都含盐，我无法接受“咸”，所以一般食材里有盐份，我就不再加了。 2.整个烹饪过程要稍微快速点，饵块炒久了太软就会开始碎。

菜谱创建时间：2018-11-24 17:28:48