三种口味法式Galette

作者： 主厨广坦

用料

• 挞皮 (4-5个Galette的量)
• 中筋面粉 798g
• 黄油 400g
• 饮用水 160g
• 盐 15g
• 糖 39g
• 蛋黄 63g
• 南瓜芝士培根味馅料(1个Galette的量)
• 红洋葱 220g
• 淡奶油 200g
• 南瓜 120g
• 培根 5片
• 马苏里拉芝士球 70g
• 马苏里拉芝士丝 50g
• 盐 少许
• 番茄牛肉酱味馅料(1个Galette的量)
• 白洋葱 200g
• 大蒜 30g
• 番茄 380g
• 牛肉糜 200g
• 小番茄 70g
• 帕玛森奶酪丝 30g
• 孜然粉 少许
• 百里香 少许
• 盐 少许
• 芝士西兰花味馅料(1个Galette的量)
• 红洋葱 220g
• 淡奶油 200g
• 西兰花 120g
• 马苏里拉芝士球 70g
• 马苏里拉芝士丝 50g
• 小番茄 70g
• 盐 少许

三种口味法式Galette的做法步骤

步骤 1

1. 挞皮的制作： 面粉过筛，把黄油切成小方块直到有点软(但仍然硬)

步骤 2

用手混合面粉和黄油，让混合物有沙沙的质地。确保不要让黄油太热

步骤 3

将混合物堆成山形，中间挖凹槽，往里面加入水、糖和盐

步骤 4

用手指将盐和糖充分混合，加入蛋黄

步骤 5

把液体和一些面粉混合物一点一点地混合，直到面团均匀，确保不要过度搅拌面团

步骤 6

用面团揉成一个球，用保鲜膜纸包起来

步骤 7

将面团放入冰箱冷藏至少4个小时

步骤 8

每个派用300g左右的面团

步骤 9

取300g面团，揉成球，然后把面团铺在撒有面粉的台面上，用擀面杖擀成约3毫米厚的圆形

步骤 10

用叉子在面饼表面叉一些小孔，然后放回冰箱冷藏30分钟待用

步骤 11

2. 南瓜芝士培根味Galette的制作：事先把所有的配料都清洗乾净

步骤 12

把洋葱削皮切成小方块

步骤 13

在锅中倒入少量黄油，放入洋葱翻炒至焦黄

步骤 14

在锅里加入淡奶油，加热到液体留下一半

步骤 15

用电动搅拌器搅拌混合物(可选)

步骤 16

南瓜去皮，切成3厘米左右的小块

步骤 17

把培根切成大块

步骤 18

把红洋葱切成小片

步骤 19

从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间刷一些刚刚制作好的洋葱奶油酱，边缘留出约4cm的空白

步骤 20

把南瓜片和一些新鲜的马苏里拉奶酪片，培根，红洋葱片和百里香一起均匀摆放在面饼酱汁涂抹处

步骤 21

在上面撒些碎奶酪

步骤 22

把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液

步骤 23

放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟

步骤 24

3. 番茄牛肉酱味Galette的制作： 事先把所有的配料都清洗乾净

步骤 25

把蒜剁碎，剩下的材料切成小块

步骤 26

在锅里加入少量黄油和洋葱，洋葱翻炒至焦黄

步骤 27

在锅里加入蒜头翻炒至焦黄(注意不要烧焦)

步骤 28

在锅里加入百里香和少许盐。盖上盖子，用低温继续加热，不时搅拌

步骤 29

在锅里加入牛肉和少许盐。煮熟，中火，或者直到肉微微发出焦香

步骤 30

最后加入番茄，用小火中继续烹饪，不时搅拌。尽量浓缩从蔬菜中烧出的多余水份

步骤 31

从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间铺上较厚的一层刚刚制作好的番茄牛肉酱，边缘留出约4cm的空白

步骤 32

切小番茄为两半

步骤 33

把小番茄均匀地铺在面饼上

步骤 34

在最上面撒一些帕玛森奶酪丝

步骤 35

把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液

步骤 36

放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟

步骤 37

4. 芝士西兰花味Galette的制作： 事先把所有的配料都清洗乾净

步骤 38

把洋葱削皮切成小方块

步骤 39

在锅里加入少量黄油和洋葱，洋葱翻炒至焦黄

步骤 40

在锅里加入淡奶油，加热到液体留下一半

步骤 41

用电动搅拌器搅拌混合物(可选)

步骤 42

取一升水，放入20g盐，制成2%的盐水，将西兰花放入水中一起烧开后立即取出放入冷水中冷却

步骤 43

从冰箱中取出做好的面饼，在面饼中间铺上一层刚刚制作好的洋葱奶油酱，边缘留出约4cm的空白

步骤 44

将西兰花块与新鲜马苏里拉奶酪片和小番茄一起放在酱汁上

步骤 45

在上面撒些碎奶酪

步骤 46

把边缘的面饼翻折向上包起，在翻折上来的面饼表面涂上一层蛋黄液

步骤 47

放入预热200⁰C的烤箱烹饪大约40分钟

菜谱创建时间：2018-11-24 14:06:35