芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】

作者： -YYiii

这是我Tao哥的最爱， 以前总买好利来的轻乳酪蛋糕， 我觉得好不划算啊，很久没有做了， 嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软， 每次都有不同的口感体验， 突然很想吃，顺便写下来记录一下～ 模具：彩味奶酪蛋糕模具 也可用8寸戚风蛋糕模具～ 烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。

用料

• 奶油奶酪 240g
• 牛奶 180g
• 鸡蛋 4只(55g)
• 玉米淀粉 50g
• 黄油 35g
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 几滴

芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法步骤

步骤 1

准备材料： 奶酪蛋糕模具底部放入油纸， 四圈用黄油涂抹好，防粘～ 烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用～

步骤 2

将黄油隔水融化， 奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热， 手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态 加入融化后的黄油搅拌均匀……

步骤 3

将蛋黄蛋清分离， 装蛋清的盆保证无水无油， 蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中， 用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀， 不要画圈搅拌～

步骤 4

筛入玉米淀粉

步骤 5

继续切拌均匀～ 放到一边备用～

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁， 分三次加入细砂糖， 打发至湿性发泡状态～ 提起打蛋器蛋白自然垂下， 成大弯勾状，切勿打发过头～

步骤 7

烤箱预热150°C 将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中 第一次，将1/3蛋白霜加入，以翻拌的手法操作 第二次，将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊，继续翻拌均匀， 第三次，将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀 重点：整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作

步骤 8

拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中， 表面的大气泡可以用牙签划破～

步骤 9

放进预热好的烤箱中， 最底部放入装有水的烤盘， 也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴， 活底模具需要用锡纸包裹底部，以免进水～ 150°C烤10分钟后，转130°C烤35分钟， 再转180°C烤5分钟上色即可， 上色时间不可太久，控制在5分钟内。

步骤 10

上色之后，马上关掉烤箱， 继续在烤箱内放置1小时， 拿出来，进入冰箱冷藏4小时以上， 脱模食用即可～

步骤 11

烤箱拿出来，自动脱模， 我能说我没有垫油纸， 也没有在模具内刷黄油嘛， 哈哈，就是这么完美～

芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的小贴士

1.芝士蛋糕的口感是湿润并且很细腻的，时间不要过久，那样就太干了，也不能太短，里面会不熟，总之每家烤箱温度都不一样，我给的温度也只是个参考，还需自己多做几次累积经验啊～ 2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的，只有稍微一点点，不要要求它像戚风那样长高😹 3.芝士蛋糕不是烤熟的，关键在于焖，是在烤箱里焖熟的，所以这一步不可省略～

菜谱创建时间：2018-11-24 07:57:58