「爽脆夹心」青苹果肉桂包

作者： Kuma爱的果酱

把在蓝带学习到的苹果挞，改成了有青苹果颗粒的面包，青苹果比红苹果口感更脆实，经过炒制仍能保持一定硬度，不会像红苹果一样变得绵软。 每一口都可以吃到有纤维感的肉粒！苹果搭肉桂，依然是经典的风味～ 面包成品约350g，两人食^_^ 没有肉桂粉就用五香粉，味道不会差很大

用料

• —面团—
• 高筋面粉 190克（用的日本山茶花）
• 全蛋液 35克（多出来的蛋液烤前刷面团）
• 黄油 15克
• 牛奶 95克（先85g，根据湿度调整）
• 细砂糖 30克
• 干酵母 冬天3g，夏天2g
• 盐 3克
• —苹果夹馅—
• 青苹果 1个
• 肉桂粉 一茶匙
• 细砂糖 10-15克，喜酸甜用10g
• 黄油 10克
• 朗姆酒 一茶匙
• 水 50克

「爽脆夹心」青苹果肉桂包的做法步骤

步骤 1

面团：除黄油以外材料进厨师机，盐和酵母分开不要接触到。搅打至光滑8成筋（如图没到手套膜）后，加入黄油，继续搅打出手套膜

步骤 2

光滑的面团盖保鲜膜温暖处发酵

步骤 3

发酵至两倍大，手戳洞洞不会弹就好啦。冬天我是在锅里烧点温水放在蒸架上发酵

步骤 4

发酵好的面团揉圆排气松弛半小时，表面轻轻的覆上保鲜膜，等待的时候做苹果馅。

步骤 5

热锅，中火，先撒上砂糖，糖会慢慢融化，继续补撒在融化的地方，这是直接焦糖法，闻到焦糖香味马上倒入一半的青苹果粒，注意是一半哦

步骤 6

加肉桂翻炒至稍微变软，加入剩下的青苹果粒。分次加入是为了不让所有苹果粒都炒软，口感爽脆，更有层次。

步骤 7

倒入水和朗姆酒，加盖焖到水干，焖干后拌入黄油，出锅，放一边冷却。

步骤 8

松弛好的面团拍平

步骤 9

擀成4x12的长方形

步骤 10

放上苹果粒

步骤 11

用手指压紧捏合的方式卷成长条

步骤 12

头捏紧

步骤 13

编麻花，首尾收到背面

步骤 14

温暖湿润处发酵至两倍大

步骤 15

刷上蛋液，表面撒上苹果粒，下层180度30分钟，按实际情况增减时间。上色了加盖锡纸

步骤 16

出炉～

「爽脆夹心」青苹果肉桂包的小贴士

青苹果粒分两次加入是为了不让所有苹果粒都炒软，保持口感爽脆，更有层次。 不建议肉桂粉可以提前和苹果粒混合腌制再炒，因为苹果暴露空气太久会氧化变色

菜谱创建时间：2018-11-23 21:53:05