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红糖番薯奶黄包的做法

红糖番薯奶黄包

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作者: 起舞弄秋影
起舞弄秋影
这几天都在做包子,成品不是发过头就是发到硬掉,今天终于做出满意的包子质感,特意记录下来。 另外馅儿是参考落落落落的番薯奶黄馅,可是我另外发挥加了椰粉。

用料

红糖番薯奶黄包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把番薯去皮蒸熟,捣烂。加入黄油,椰粉,奶粉或淀粉,充分搅拌。如果喜欢细腻口感,我觉得番薯加入牛奶放搅拌机打烂会更细滑。 糖放入牛奶搅融,鸡蛋打散,全部加入,充分搅拌。开小火,不断翻炒,直至有点浓稠质感。关火,装出,凉凉。可以放冰箱冷藏一会更好包。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用这个世界开始做包子皮。酵母放入温水或者温牛奶中,待几分钟,盖盖。一点点温的水即可。可以激发酵母活性。我是牛奶不够110,另外用了一点温水来化酵母。 黄糖放入牛奶中融化,再把酵母,牛奶,倒进面粉里。搅拌到絮状就开始揉面。 其实面粉牌子不同,吸水率真的有差别。110基本就不会太大偏差,揉了一会还是觉得有点湿就加一点点粉,随机应变。 太湿会影响面团发酵,最后成品会塌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家都知道,揉到面团光滑不沾手盆。感觉很细腻,就可以开始覆盖保鲜膜发酵。 现在秋冬季节,需要借助热水,稍微把锅里水烧热,把盆子连膜,放进去发酵。我大概发了40分钟。 取出来,排气,揉大概20克粉进去。要坚持揉到面团,再度平润。千万不要太快收手。 然后就可以平均分成六分,稍微整圆,再盖膜,汤几分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就可以开始杆成中间稍厚,边缘稍薄的面皮,包馅儿啦。这种包子不讲求捏花,因为捻口朝下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后,放蒸盘,直接端锅里再次醒发。这次不能发太久,约10-15分钟即可。然后直接就冷水开大火蒸啦。冷水起锅20分钟,水开后蒸15分钟。关火再焖3-5分钟。就可出炉~

红糖番薯奶黄包的小贴士

这是不用泡打粉也能做出细腻柔润的包子皮了。 感觉面粉的湿度非常关键,我就算说得很精确,也怕因为牌子不同而导致差异。 我用香满园的小麦粉,我个人觉得吸水率好大。我不是太喜欢,下次试试别的。

菜谱创建时间:2018-11-23 16:55:14
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