6M+l蒸鸡蛋糕羹+发糕

作者： 孩子下厨房

鸡蛋糕的香气，发糕QQ的口感，我的私房菜！

用料

• 鸡蛋 3个
• 中筋面粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 酵母 少许
• 温水
• 糖 少许
• 黄油 一小勺

6M+l蒸鸡蛋糕羹+发糕的做法步骤

步骤 1

打散鸡蛋，尽量打的细腻一些。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的就回温晾一会。

步骤 2

放入等量的中筋面粉和低筋面粉，这两种粉混合后做出来的发糕不粘牙，又劲道，你也可以全部用中筋面粉，

步骤 3

即发酵母，糖，温水混合，静止5到10分钟看到碗里出现大量浮沫说明酵母被激活了。

步骤 4

将酵母水放入打好的蛋液中，将蛋液冲入量杯中的面粉，在将300ml35度左右的温水冲入面粉中，搅拌均匀，不要转圈搅拌上劲，用筷子直着前后搅拌！

步骤 5

我量杯中的全部材料容量就是这个500ml多一点。

步骤 6

放入不烫手的温度中进行第一次的发酵！

步骤 7

大概50分钟到一个小时，量杯的高度上升到700ml，加入60克的白糖和一汤勺黄油，黄油加进去很香的，你可以选择不加或者加入其他的油。用前面的手法搅拌均匀后，高度从700降到了600，进行第二次的发酵，两次发酵会让发糕更加的细腻！！为了细腻，请大家努力吧！！！

步骤 8

对不起，我在发酵的时候做别的事，发酵40分钟发过头了，一般来说从600发到800到850就可以了，大家发酵的时候注意点，发酵过头了口感就差了

步骤 9

如图，刷上油好脱模，大火蒸茶碗一分钟

步骤 10

大火蒸至少15分钟，要蒸透不然会有粘牙的口感。

步骤 11

发酵过头了，没有蒸好。

步骤 12

我中间打开盖子后又蒸了，本来发的是鼓起来了，现在这个样子呵呵！

菜谱创建时间：2018-11-22 22:35:10