海绵蛋糕

作者： 晴天去郊游

做蛋糕挺麻烦的事就是要烤的时间长，再有就是要装饰之前还要分割均匀，一不小心就会切偏了，或者掉很多屑屑。别担心，我的方法是直接在蛋糊这一步就“分割”好，省去很多烦恼。 这款海绵蛋糕用的是分蛋打发，油和奶的用量我做了几次，综合我烤箱的温度，定下来这个量，大家可以根据自己的烤箱，习惯用的面粉的吸水性来适当调节，研究出最适合自己的蛋糕胚哦。

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 210克
• 低粉 260克
• 泡打粉 10克
• 奶 130克
• 植物油 70克
• 柠檬汁 几滴
• 香草香精 几滴

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好烤盘。我喜欢用这种浅盘，一份的量正好可以做一层，不同于别的高的模具，烤制时间较长，还要分割均匀。将盘子底子和侧边都涂上适量油

步骤 2

均匀撒一层面粉，整个盘子内部都裹上粉之后，盘子震一下桌面，倒掉多余的粉末。放一边备用。

步骤 3

称好各种原料。低粉260克

步骤 4

细砂糖210克(忽然发现家里白砂糖用完了，用了一部分的黄砂糖)

步骤 5

泡打粉十克加入面粉的碗里

步骤 6

130克牛奶和70克油装一起

步骤 7

蛋黄蛋白分离分别装在两个大的无水无油容器，砂糖倒入蛋黄(黄色是因为白砂糖不够，不要管它哈哈哈)

步骤 8

加几滴香草香精

步骤 9

打发

步骤 10

打到蛋黄变白，提起打蛋器，蛋糊滴落后:不会马上消失的浓稠状态

步骤 11

加入牛奶和油继续打

步骤 12

打到这个状态，蛋糊滴落后一两秒消失

步骤 13

筛入低粉和泡打粉混合物，切拌均匀

步骤 14

蛋白加几滴柠檬汁先低速，后高速打发

步骤 15

打到提起打蛋器，有直立小勾

步骤 16

倒一部分蛋白糊到蛋黄糊里，切拌后，将混好的蛋黄糊倒回蛋白里，拌匀。打发稳定的蛋白，这个时候是不容易消泡的，注意手势翻拌或切拌就行

步骤 17

烤箱预热160度，然后将面糊分成均匀四份，大约到烤盘的3/5处。大力震几下，震出大的泡泡。160度20分钟，180度10分钟。

步骤 18

烤好后马上拿出烤箱，大力震一下，震出一部分内部的热气，快速倒扣在网架上，全部放凉后，可以很轻松脱模

步骤 19

表面金黄，也够弹性可以撑起后面要加上的奶油以及整个蛋糕体

步骤 20

可以直接吃，也可以保鲜膜分块包好，放冰箱冻起来，就可以拿来装饰各种蛋糕了。

海绵蛋糕的小贴士

打发要到位，温度要根据自己烤箱调节

菜谱创建时间：2018-11-22 20:59:41