意式香草阿拉棒Grissini

作者： LohasQueen

【Grissinⅰ(阿拉棒)】 Grissinⅰ(阿拉棒)意大利式硬面棒。这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林( Turin）,现在则是处处可见。其大小可从火柴棒般的细小，直到家庭自制的指节般地粗壮，意大利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这 Grissini，也可加些芝麻或是 Poppy seeds，更添风味。今天用意大利混合香草调味，更具特色，小尺寸就是当零食也没有负担。阿拉棒不论是就着色拉、热汤各式沾酱或是餐前酒都很好吃。 这款面团会比较硬，液体量根据面团状态来调整。

用料

• 山茶花粉 250
• 百合花粉 250
• 低糖干酵母 3.5
• 粗盐 10
• 全蛋 50
• 橄榄油 50
• 牛奶 285~295
• 意大利混合香草（炸洋葱、炸蒜蓉、欧芹叶、牛至、罗勒的混合物） 1

意式香草阿拉棒Grissini的做法步骤

步骤 1

所有材料一齐入缸打至扩展状态。

步骤 2

面团温度27.4℃有点高了😅最好控制在24~26℃。室温26℃发酵40分钟。之后放4℃的冰箱冷藏隔夜。第二天才使用，让香料的味道浸入面团。

步骤 3

冷藏到第二天面团体积已经变成2倍大了。冰箱取出面团，稍稍回温就可以使用了。

步骤 4

将面团分割成30g一个小剂，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

搓圆成长棒状。室温松弛10分钟就可以烤了。

步骤 6

用210℃/210℃，加蒸汽，烤12分钟左右，上色即可。

菜谱创建时间：2018-11-22 20:17:25