蛋黄酥（一次成功）

作者： 蓝叶11

第一次做蛋黄酥，就这么成功了。 夸奖一下外婆做的猪油，除了做桃酥用来做蛋黄酥也是好得不得了，耗时2个多小时，蛋黄酥就是豆沙包咸蛋黄，酥皮面团包酥油面团，然后擀了几次的酥皮酥油混合面团来包豆沙蛋黄，猪油一定要好，咸蛋黄也一定要好，当然什么都要好包括中筋粉低筋粉砂糖豆沙，最后抹的鸡蛋也一定要是土鸡蛋的蛋黄，这样做出来的蛋黄酥才是无敌的好。 切开的时候酥皮马上就散落了，自己做减了糖减了油的蛋黄酥口感好的不得了，没有那么重的甜味和不知所出的油味，但费工耗时耗材料，外面卖的蛋黄酥一定是卖得贵的才能保证质量，一点不假。 配方是10个蛋黄酥的量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 105克
• 细砂糖 18克
• 盐 0.3克
• 猪油 38克
• 水 40克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 32克
• 馅料
• 红豆沙 175克
• 咸鸭蛋黄 10个

蛋黄酥（一次成功）的做法步骤

步骤 1

把油皮材料除猪油外全部倒进和面机，和面10分钟，把猪油放进去一起搅拌（此时猪油的状态应该是软一点的），继续搅拌20分钟，此时面团有手膜即可，用手搓圆蒙上保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

制作酥油，把猪油隔水融化，稍微冷却一会后和低筋面粉混合均匀，放在保鲜袋里备用

步骤 3

咸鸭蛋黄用高度白酒喷一下后放进烤箱180℃烤5分钟左右

步骤 4

红豆沙分成10份，搓圆。

步骤 5

把咸鸭蛋黄包进豆沙里

步骤 6

油皮和酥油都分成10份，用保鲜膜蒙起静置几分钟

步骤 7

把油酥包在油皮里

步骤 8

搓圆

步骤 9

每包好一个都要用保鲜膜蒙上

步骤 10

把油皮和酥油的混合面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 11

卷起来用保鲜膜蒙起静置几分钟，然后再重复第二次擀平卷起。

步骤 12

把面团用擀面杖或手压平，把豆沙蛋黄馅包进去，收口搓圆。

步骤 13

搓圆

步骤 14

涂上一层土鸡蛋的蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 15

180℃，30分钟烘烤

步骤 16

烤好切开就能掉酥皮

步骤 17

自己制作的蛋黄酥能吃出美好的感觉呢。

菜谱创建时间：2018-11-22 19:11:50