感恩栗子火鸡腿卷

作者： COOKNOOK共享厨房

其实, 做餐饮,我算是个半路出家. 在大学的时候本科物理和数学,压根也没有想过有那么一天会泡在厨房里面. 这一泡,也泡了个十多年. 一路走来,其实有很多声音告诉我, 要我放弃.自己也走过弯路,也曾彷徨无助过. 但是也是因为有你,在我不知道要做什么的时候,有心无心地鼓励了我,让我坚持到现在. 谢谢你. 今天这道菜,献给那些陪着我走到这里的人. 前方高能预警! 这道菜,需要一点耐心和几个专业器材.如果硬件需求太高,我将会在下面的贴士里告诉大家备用办法.

用料

• 带皮去骨火鸡腿 2只（约3斤）
• 糖炒栗子 130g
• 大蒜 30g
• 牛尾草 30g
• 西洋芹 20g
• 百里香 10g
• 蟹味菇 1包
• 白玉菇 1包
• 无盐黄油 初榨橄榄油 适量
• 肉蔻豆粉 洋葱粉 适量
• 西班牙红辣椒粉 芫荽子粉 适量
• 糖 盐 黑胡椒 适量

感恩栗子火鸡腿卷的做法步骤

步骤 1

取下火鸡腿 去骨

步骤 2

火鸡腿擦干 撒盐 糖 腌15-30分钟 这个时候会出水 再次擦干

步骤 3

中大火热锅 倒入黄油 橄榄油

步骤 4

洋葱炒软加入百里香炒至焦黄色

步骤 5

中火倒入大蒜 栗子 炒香

步骤 6

蟹味菇和白玉菇,炒至软香 倒入10克黄油 搅拌均匀

步骤 7

将大蒜栗子倒入食物料理机里

步骤 8

打成细粉状

步骤 9

平铺保鲜膜 预留大约60公分乘2公尺的长度 一块火鸡腿 横向放在保鲜膜上并擦干多余的水分

步骤 10

西洋芹 牛尾草铺在火鸡腿肉上

步骤 11

菌菇 横向铺在鸡腿肉上

步骤 12

铺上洋葱

步骤 13

大蒜栗子粉用手盖上洋葱菌菇 压实 加盐 黑胡椒适量调味

步骤 14

再次铺上西洋芹 牛尾草

步骤 15

用另一块火鸡腿盖上所有的食材 适当地将四周的皮 肉 收起

步骤 16

慢慢地用保鲜膜将火鸡腿卷起

步骤 17

手抓着两边多出来的保鲜膜 把火鸡卷出圆柱体

步骤 18

用牙签戳出小洞

步骤 19

将火鸡腿卷放入耐高温厨房用封口塑料袋中 先不要封口

步骤 20

浸入摄氏65度热水里 水的压力会将塑料袋里的空气挤出 这个时候再封口 摄氏65度热水慢煮4~5个小时

步骤 21

取出塑料袋 去掉保鲜膜

步骤 22

中火热橄榄油与黄油 将火鸡腿卷煎至焦黄

步骤 23

取出 放置10-15分钟 切片

步骤 24

撒上粗海盐 肉蔻豆粉 洋葱粉 西班牙红辣椒粉 芫荽子粉适量调味

步骤 25

完成

感恩栗子火鸡腿卷的小贴士

＊火鸡腿里有非常硬的筋韧带，在去骨的时候可以试着去掉。 ＊卷保鲜膜的时候，尽最大的力气将火鸡腿卷紧。 ＊可以将火鸡卷两边多出来的保鲜膜用厨房粗绳绑住。 ＊如果没有低温慢煮机，可以隔水蒸，蒸的时间约40-50分钟。 ＊如果火鸡腿形状在慢煮的过程中散掉了，可以用厨房粗绳捆绑火鸡腿卷保持形状再下锅煎。 ＊如果有真空包装袋，火鸡腿卷放入包装袋抽真空代替塑料封口袋。 ＊家禽肉类品安全使用温度因为各地方食品安全法规不同，烹饪时请参考当地食品安全有关条例为准。

菜谱创建时间：2018-11-22 11:47:44