零失败栗子烧鸡

作者： MrBroccoli

前阵子看栗子便宜就买了一袋1kg。剥到怀疑人生。昨晚栗子慕斯蛋糕还剩一些。一直冰在速冻。终于有机会用掉了。

用料

• 板栗 10-20颗
• 鸡 1/4只
• 姜 5、6片
• 蒜 4、5颗
• 青辣椒 1颗
• 小洋葱 半个
• 香菇 3朵
• 胡萝卜 半根
• 九层塔 1枝
• 甜面酱 1小勺
• 糖 2小勺
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量

零失败栗子烧鸡的做法步骤

步骤 1

甜面酱用少量料酒拌开，加适量水调成酱汁。放入板栗。进高压锅蒸15-20分钟。这一步是为了让板栗足够软烂。不至于鸡老了板栗还硬着。

步骤 2

蒸板栗的时候备料。鸡切麻将大小的块，加料酒姜片抓匀腌着去腥。香菇泡发切块、胡萝卜滚刀块。洋葱切粗丝。青辣椒斜切段。剥蒜。

步骤 3

热锅热油下蒜爆香后下胡萝卜块、香菇块和鸡块。全程大火。炒到鸡肉变色表面微焦黄。一定要大火！才香。不要把时间啦太长。鸡肉也不会太老太柴。

步骤 4

倒入蒸好的泡着酱汁的板栗。水分大概没到鸡肉一半。不够的话加非料酒的米酒或高汤或水补上。加一两勺糖。直接大火翻到收汁。

步骤 5

汁收得差不多了下洋葱丝、青辣椒段、九层塔叶。这些不加也可以。主要是增添点颜色。但九层塔是秘密武器。加了可以使菜的香气提升一个档次。然后加一点香油。拌匀出锅。

零失败栗子烧鸡的小贴士

1、事先蒸板栗很重要。板栗要软糯需要煮比较长时间。而鸡肉煮太长时间就容易干柴。泡着酱汁蒸板栗还解决了板栗的入味问题。 2、我全程没加盐。因为甜面酱、料酒都有盐分。我觉得够了。不够的话收汁收差不多了再补一点。 3、因为板栗蒸软了。所以全程大火。鸡肉没有煮太久。就还比较嫩。 4、九层塔是好东西。

菜谱创建时间：2018-11-22 06:44:24