比金子还金贵的蟹黄油！（附快速拆蟹方法）

作者： 咻酱小食堂

咻咻是昆山人，从小生活在阳澄湖边，在阳澄湖大闸蟹还没那么出名的时候就经常吃大闸蟹。不过从小到大，螃蟹向来都是蒸着吃的，有时候吃不完外婆也会做螃蟹炒年糕，那味道真的超级鲜。附菜谱→http://www.xiachufang.com/recipe/102815359/ 大了以后才接触到秃黄油，小小一瓶就几百块，真的好贵啊，这也难怪即便是生长在湖边的我也没吃过，大概是因为穷，吃不起吧~ 问蟹农要了秃黄油的配方，自己做比想象的容易，只要有正确的拆蟹方法，1小时6只蟹轻松搞定！趁螃蟹还没下市，赶紧来做一瓶吧~ 配粥、煮面、做蟹粉豆腐都是极好的！

用料

• 大闸蟹 6只
• 猪油 2大勺
• 色拉油 4大勺
• 葱段 一把
• 黄酒 2大勺
• 姜泥 1大勺
• 白胡椒粉 1点点
• 盐 1点点

比金子还金贵的蟹黄油！（附快速拆蟹方法）的做法步骤

步骤 1

大闸蟹按个人喜好选择煮熟或者蒸熟。 我喜欢用水煮，冷水入锅，水沸后继续煮15分钟即可。

步骤 2

乱入一只煮螃蟹时，被馋哭了的猫~

步骤 3

蟹黄、蟹膏很容易得到，注意不要把蟹心混进去就好。

步骤 4

蟹心在蟹黄中心，呈六边形，极寒，一定要认真找到并去掉。

步骤 5

快速拆出蟹腿上的肉，方法后文讲。 蟹身体中的肉根据心情选择拆出来或直接吃掉。

步骤 6

倒4大勺的色拉油，放入葱段，用小火炸至葱段变成金黄，香味散出，捞出葱段留下葱油。

步骤 7

挖2大勺猪油，放入葱油中熬至猪油融化。

步骤 8

加入蟹黄蟹膏，小火熬制5分钟。 注意猪油+葱油的量要漫过蟹黄，如果不够的话就再加一点猪油。 油是有点多啦，但这是秃黄油，不是给你空口吃的呀~

步骤 9

加入蟹肉继续熬2-3分钟，熬制过程中用锅铲将蟹肉捣碎。

步骤 10

最后沿着锅周围倒入黄酒，并加少许白胡椒粉和盐去腥、调味。 如果有生姜泥也建议放一点哦~

步骤 11

一瓶比金子还金贵的秃黄油就熬好啦~ 趁热放入消过毒的玻璃瓶中密封保存，并尽快吃掉~

步骤 12

想不想来一口？

步骤 13

附上快速拆蟹的方法：用剪刀把蟹脚最粗那节关节的两头剪掉。

步骤 14

上下两节都要剪掉，得到一个中空的蟹脚

步骤 15

然后用后一个关节将蟹肉推出来。

步骤 16

这样就能轻松得到蟹脚的肉了，后一个关节的肉也用同样的方法推出。 用这个方法，可以非常快速地把所有螃蟹脚上的肉拆出来。

步骤 17

1小时可以拆6只蟹~很轻松啦~

步骤 18

用秃黄油煮蟹粉豆腐，除了一点点盐，不用添加其他任何佐料，鲜到掉眉毛~ 真是奢侈得不行~

比金子还金贵的蟹黄油！（附快速拆蟹方法）的小贴士

以此纪念咻咻在下厨房的第100个菜谱~ 撒花~~

菜谱创建时间：2018-11-21 16:36:25