新疆拉条子拌面

作者： 小夏美善品厨房

拉条子～新疆特色美食，也是日常主食之一，吃口滑爽劲道。

用料

• 高粉(或者新疆天山面粉） 500克 （4～5人份）
• 水 275克
• 盐 3克
• 油 5克（揉面用）
• 油 适量（涂抹用）
• 水（小美煮面） 2000±克

新疆拉条子拌面的做法步骤

步骤 1

1，所有材料入主锅，先30秒速度3～6水粉混合，再揉面程序4分钟揉面。

步骤 2

2，取出面团，揉圆按压成椭圆形，上下抹油，包保鲜膜醒面30分钟。

步骤 3

3，醒好后，将面饼切成1～2公分宽的长条

步骤 4

4，每根长条都搓圆抹油，盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤 5

5，醒好的面条继续均匀的搓长搓细，一圈圈盘入抹过油的平盘中。

步骤 6

6，所有的面条依次搓长搓细，首尾连接一圈一圈盘到平盘中，表面抹油，再包上保鲜膜继续醒面至少30分钟以上。

步骤 7

7，醒面结束后，依次取出面条拉细拉长后分开摊在面垫上。 如果感觉比较粗，一次拉不细，可以来回这个动作几次。

步骤 8

8，一只手同时抓起2～3根面条的一端，两只手像绕毛线一样，来回把拉面绕到手腕上，将面撑直坤长，可以在台面上摔打几次，一边摔打一边坤长，打在台面上会有啪啪啪的声音。（我一个人没法拍照，后面补上）

步骤 9

9，主锅时间30分钟/温度V/速度1煮开水后放少许盐（内置网锅），将拉面从洞口下到开水里。（也可以使用煤气灶煮面）

步骤 10

10，用筷子从洞口将面条挑散开，盖量杯盖煮。

步骤 11

11，开锅煮1～2分钟，面条浮起后，捞出过凉水（饮用水），装盘。

步骤 12

12，浇上喜欢吃的菜，就可以开动了。面条滑爽劲道。

步骤 13

补个扯面手法视频

步骤 14

坤面手法视频（一）

步骤 15

坤面手法视频（二）

新疆拉条子拌面的小贴士

这次用的是高粉，发觉比普通面粉更有韧性。 大家也可以网上买新疆天山面粉，这个面粉很适合做拉面。

菜谱创建时间：2018-11-21 15:37:41