生煎拇指包

作者： 家味香厨房

用饺子皮练习捏褶是不错的方法，不用发面擀圆皮，简单不费时。等这种小褶子捏熟练了再用包子皮捏褶就会轻松易上手。 外卖的饺子皮有些不太规则，拿回家再用6㎝圆形切模，几张皮重叠切下一圈就是规整的圆面皮。这样好包也好看。拇指包煎好趁热吃，馅儿味道鲜美，嚼起脆皮喷喷香！

用料

• 饺子皮 60张
• 猪肉馅（3肥7瘦） 260克
• 葱姜水 60克左右
• 熟黑芝麻、葱花 适量
• 调料#
• 盐、鸡粉、五香粉 2克1克1克
• 耗油.生抽.酱油.香油 各5克
• 鸡蛋小个 30克

生煎拇指包的做法步骤

步骤 1

生姜和小葱各一半切细剁碎

步骤 2

装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水

步骤 3

熟黑芝麻，葱花备用

步骤 4

肉馅加所有调料拌匀入味

步骤 5

分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包

步骤 6

4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干

步骤 7

放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来

步骤 8

借助左手拇指和食指推褶（如图），右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题啦😄

步骤 9

拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口

步骤 10

还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶

步骤 11

拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小

步骤 12

一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张

步骤 13

电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟

步骤 14

煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖

步骤 15

撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！

步骤 16

趁热吃又香又脆

菜谱创建时间：2018-11-21 13:22:29