电饭煲蛋糕

作者： 超能吃算不算超能力噢

零失误配方

用料

• 鸡蛋 5个（超市里买的那种小一点的5个，大一点的土鸡蛋4个）
• 低筋面粉 85克
• 白醋 5滴（或者柠檬汁，为了去腥）
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 绵白糖 50克

电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

最重要的是所有容器不能有水，保持干燥。 材料准备就绪，为了看清楚所需要的原材料，我把材料都分开盛放了。其实自己做熟练以后，可以省略掉两三个容器。

步骤 2

将牛奶和玉米油混匀，用筷子搅会快一些。

步骤 3

擦干容器，将蛋清、蛋黄分离。最好不要有蛋黄滴到蛋清里面，稍微有点点也影响不大。

步骤 4

把牛奶和玉米油加入蛋黄中，并加入少部分糖，搅拌均匀。

步骤 5

加入低筋面粉（也可以面粉边过筛边加入蛋黄中，这样更细腻） 没有低筋面粉的可以用普通面粉和玉米淀粉，面粉：淀粉=4:1（大概68克面粉➕17克玉米淀粉）不要画圈搅，容易起筋。我是由外向里慢慢像写阿拉伯数字1拌的。 滴入醋，再搅匀。

步骤 6

拌好大概是这种样子，呈糊状，不要有疙瘩。

步骤 7

最重要的一步，打蛋清！ 没有打蛋器的用三根筷子一起打 先不要加糖，不要加糖，不要加糖，重要的事情说三遍！影响打发，第一次我不懂，用电动打蛋器打了40分钟才打发，是什么概念！ 蛋清大概打到这个状态，加入三分一的糖，继续打45秒左右，加入剩下的糖，继续打。

步骤 8

打到这个种状态，蛋清变得特别细腻，像奶油。用打蛋器能提起尖尖，这是蛋糕能否长高的关键！

步骤 9

最好的状态，倒扣盆的时候，打发的蛋清不滑动

步骤 10

蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀，再把剩余的三分之二也加入后，翻拌均匀。

步骤 11

我的是电饭煲，锅底不粘就不抹油了 全部倒入后，轻轻震几下，震出里面的空气。

步骤 12

锅壁上不要抹油，会影响爬高。

步骤 13

选择电饭煲煮饭功能，上面的出气孔用湿布盖住，防止水分蒸发。 时间到了后，不要着急打开。（也可以打开小缝稍微眯一眼，此时的蛋糕胖鼓鼓的很可爱）

步骤 14

保温20分钟左右，蛋糕会憋，会缩腰。但只要蛋清打得好，不会憋到哪里去的。

步骤 15

最后成品，这个配方大概能做出4厘米多些的高度。

步骤 16

等冷却，切出选择你喜欢的形状就好了。

电饭煲蛋糕的小贴士

1 . 如果是电饭锅，预热两分钟，锅底抹油，并将蛋糊倒入锅内，晃匀并震几下。湿布盖住出气孔后，按下快煮键，跳到保温后，过几分种再按到煮饭，再跳再按，直到用牙签插进蛋糕的时候，拔出来不带出面粉。最后盖好盖子保温一会再打开开吃，防止塌陷严重。 2 . 糖可适量调整，其实少放点糖，虽然没多少甜味，但也很香。只要你自己接受，放多放少都可以。 3 . 我尝试过白砂糖换成蜂蜜，玉米油换成黄油，用芝士替代白砂糖做别的口味......都没有成功……还想做可可味的，等成功了再添进去。 4 . 有想法的朋友可以自己尝试、改进。

菜谱创建时间：2018-11-20 22:18:22