用筷子攪成棉絮狀。依麵粉吸水性添加或減少水分。
成團後再轉到板上開始揉麵。
揉麵方法:手掌來回搓揉成長條。
再將兩端巷內折。繼續揉成長條,重覆步驟直到麵團光滑。大約揉10分鐘。
麵團切割成60克劑子,揉圓。
上熱水鍋發酵一小時,直到兩倍大。這是一發饅頭,發酵完成直接開火,上汽後蒸12分,關火悶5分鐘再開蓋,避免回縮皺皮。
完成。